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早餐店

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照片右边是一家宜兰的中西式早餐店
早餐店贩售的中型蛋饼

早餐店台湾中国大陆澳门新加坡[1]等地常见的快餐店类型,其中有许多是连锁速食店[2],以贩售早餐为主,也有些会贩售早午餐。许多美式速食店(如麦当劳肯德基等)也有提供早餐,但因为也有提供午餐及晚餐,一般不会称为“早餐店”。

由另一份欧洲食品业者在英国进行的商业调查则指出该国有三成民众有早餐外食的行为[3]。美国餐厅协会2016年餐厅产业预测,预估15-16%的美国餐厅业者(包括一般餐厅与快餐店)有计划增加早餐供应服务以增加盈余[4]。北美市场中,速食店为主要的早餐外食供应者;相较于一日中的其他时段,早餐时段的顾客流量成长率亦最高[5]。由于后勤及运筹上的考量,麦当劳等速食店只有在早上供应早餐的菜色;全日都供应早餐的餐厅业者,以较知名度的业者而言,有Bob Evans ,Waffle House,Mimi’s Cafe,Village Inn,IHOP,Perkins,Denny's等等(未排序)[6][7]。澳洲知名的业者有Bill's等,早餐炒蛋曾被纽约时报等媒体誉为世界第一[8],2012年起亦在日本设点[9]。日本除了连锁式的西式餐厅,亦有供应传统日式早餐(和朝食)的店家,这些店家通常是只供在店内食用[10]

台湾的早餐店

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台湾早餐速食促进协会2011年估计台湾的早餐市场规模达一千亿新台币。[11]据《天下杂志》2011年报导,台湾有约两万家早餐店,开早餐店也是创业者前三选项之一。[11]

台湾的早餐店通常可分为西式、中式和台式。西式早餐店(如瑞麟美而美[12]早安美芝城拉亚汉堡丹丹汉堡城市汉堡等)专卖汉堡吐司三明治红茶奶茶咖啡等,也常提供蛋饼萝卜糕锅烧面豆浆等中、台式餐点;中式则卖烧饼油条小笼包包子馒头豆浆米浆等,也有些中式烧饼豆浆店(如永和豆浆)是在晚上营业到隔日上午;台式有卤肉饭炕肉饭面食清粥小菜等等,由于店面大多是三餐都营运,纯粹的台式早餐店较少。随着台湾外食人口逐年增加,早餐店也开始普及[13][14][15]。1990年代的研究报导指出,亚太地区早餐外食比例各国不同:马来西亚21-50%、香港56%(中高社经地位)、泰国30%、台湾24%、新加坡21%、而印尼、韩国与菲律宾约10%[16]

最早的“美而美”早餐店(后来改成“巨林美而美”)是由前台塑员工林坤炎于1981年在台北八德路开设,当时以贩售三明治汉堡为主,后来有许多早餐店效法,并且和林坤炎购买食材,也有许多许多业者以相同或类似名称开设早餐店[17],后来在1988年有加盟商将“美而美”等类似商标注册,因此有侵权诉讼(美而美商标诉讼案[17])。最后最高行政法院在在1994年判定,只要在“美X美”在前面加上品牌名区隔,就没有违法问题,因此出现一些类似名称的早餐店体系(例如“瑞麟美而美”),也有些体系改为其他名称,例如“弘爷汉堡”、“早安美芝城[17]

在2014年一份台湾市场调查[18]中,由丹丹汉堡夺冠,瑞麟美而美居次,而早安美芝城则拿下第三名。2017年同一网站根据《KEYPO大数据关键引擎》[19]找出网友心中前五大的早餐店,分别为台北乐口福,台中肉蛋吐司,新北好初早餐,台南文章牛肉汤,以及全台都有的早安美芝城;而人气早餐前五分别为麦当劳、丹丹汉堡、7-11早餐、美而美、阜杭豆浆

武汉的早餐店

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九省通衢的武汉,养成其特有的早餐外食文化,当地人称为“过早”。

食安问题

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随着早餐店的普及,早餐店所提供之食品,其食品安全问题也受到关注。例如2015年台湾连锁及非连锁早餐店的肉制品和蛋就被爆出发现有7家动物用药残留、10家大肠杆菌群不符合规定,知名连锁早餐店呷尚饱麦味登拉亚汉堡弘爷汉堡也在列[20]。早餐店之环境卫生也影响到食品的安全,如台湾早餐店所贩售奶茶便被网友戏称为“解便秘圣品”,可能就是所用冰块不干净、或环境污染导致饮料中细菌孳生导致民众腹泻[21]

台北市卫生局调查发现,台湾早餐店常用之油品中,许多可检出反式脂肪,部分反式脂肪含量高达2%以上。[22][23]

参考资料

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  1. ^ 新加坡七大早餐店推薦. [2016-11-07]. (原始内容存档于2019-12-01). 
  2. ^ 洗牌!全台連鎖餐飲店增 速食店反「削弱」. [2016-11-05]. (原始内容存档于2019-11-30). 
  3. ^ Eating Out - Today and Tomorrow (PDF). Sacla’s. [2017-04-07]. (原始内容存档 (PDF)于2020-10-27). 
  4. ^ National Restaurant Association. Building breakfast business. [2017-04-07]. (原始内容存档于2018-08-20). 
  5. ^ Malcolm, Hadley. Breakfast is an increasingly tasty strategy for restaurant industry. USA TODAY. May 9, 2016 [2017-04-07]. (原始内容存档于2020-02-25). 
  6. ^ 16 Best Restaurant Chain Breakfasts in America. The Daily Meal. [2017-04-08]. (原始内容存档于2019-12-01) (英语). 
  7. ^ Cheddar’s Scratch Kitchen Named Favorite Casual Dining Restaurant in New Market Force Information Study. PRWeb. [2017-04-08]. (原始内容存档于2017-04-09). 
  8. ^ Jr, R. W. Apple. The Egg Master of Sydney. The New York Times. 2002-01-09 [2017-04-09]. ISSN 0362-4331. (原始内容存档于2021-01-19). 
  9. ^ bills 'best breakfast in the world' restaurant opens in Omotesando/Harajuku. Japan Today. [2017-04-09]. (原始内容存档于2017-04-09). 
  10. ^ 朝からパワーチャージ!絶品「和朝食」が味わえる都内のお店. icotto[イコット] - きっとおでかけしたくなる。観光・グルメ情报マガジン. [2017-04-09]. (原始内容存档于2019-08-20) (日语). 
  11. ^ 11.0 11.1 卢, 昭燕. 賣早餐 卡位千億大市場. 天下杂志390期. 2011-04-13 [2017-04-17]. (原始内容存档于2019-11-30). 
  12. ^ 永康街店王巨資卡位 「瑞麟美而美」芒果冰輸出全球. [2016-11-05]. (原始内容存档于2019-08-22). 
  13. ^ What’s in Our Food and on Our Mind: Ingredient and Dining-Out Trends around the World (PDF). The Nielsen Company. 2016 [2017-04-07]. (原始内容存档 (PDF)于2017-04-08). 
  14. ^ 陈宗玄. 台灣家庭外食消費支出影響因素之研究--世代分析之應用 (PDF). 朝阳学报. 2010, (15): 45-68. 
  15. ^ Jamrisko, Michelle. Americans' Spending on Dining Out Just Overtook Grocery Sales for the First Time Ever. Bloomberg News. April 14, 2015 [2017-04-07]. (原始内容存档于2020-11-08). 
  16. ^ J.A. Howden, Y.H. Chong, S.F. Leung, L.B. Rabuco, M. Sakamoto, B.S. Tchai, K. Tontisirin, M.L. Wahlqvist, F.G. Winarno and M. Yap. Breakfast practices in the Asian region. Asia Pacific J Clin Nutr. 1993, 2 (2): 77-84 [2017-04-07]. PMID 24352103. (原始内容存档于2019-08-14). 
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 美而美的商標戰!奇怪捏!為什麼早餐店都要叫「美而美」?. 食力传媒. 2018-08-30 [2018-08-20]. (原始内容存档于2018-08-20). 
  18. ^ 存档副本. [2017-04-11]. (原始内容存档于2020-12-01). 
  19. ^ 別再吃巷口早餐店了!網友力推的早餐店第一名是?| 每日調查 | DailyView 網路溫度計. DailyView 网络温度计. [2017-05-26]. (原始内容存档于2021-01-17). 
  20. ^ 三立新闻网. 早餐店也淪陷!知名漢堡店用「蛋」 驗出3種動物用藥 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM. [2017-04-08]. (原始内容存档于2017-04-09). 
  21. ^ 三立新闻网. 解便秘聖品!竟然是台灣「早餐店奶茶」 網笑:喝完馬上拉 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM. [2017-04-08]. (原始内容存档于2019-06-01). 
  22. ^ 徐翠玲. 反式脂肪超標 台早餐店人造奶油傷身. 大纪元. 2013-11-07 [2017-04-17]. (原始内容存档于2019-08-15). 
  23. ^ 台北市卫生局. 臺北市政府衛生局公布105年油脂類產品反式脂肪抽驗結果. 新闻稿. 2017-01-06 [2017-04-17]. (原始内容存档于2017-04-18).