法国吐司
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法国吐司(French toast,全称法兰西吐司,香港称西多士或西多,也称“煎蛋面包”)是一种源自欧洲的面包食品,其出现可追溯至罗马帝国时期[1]。法国吐司是用吐司加入蛋汁后,再用食油煎至金黄色而成。在食用法国吐司前会在其表面,依不同地区的喜好,加上炼奶[2]食用。法国吐司可作为早餐或茶点食用。
起源
[编辑]虽然法国吐司又称为“法兰西吐司”,然而早在公元四世纪的罗马帝国时期,已有类似食物在罗马的烹饪书上记载[1]。而法国吐司在欧洲流传期间,曾经有过不同的名称,但最后以“French toast”最为普及,并被翻译成中文“法兰西吐司”。
法国吐司的出现相信和早年人们不想浪费食物有关,于是把吃剩而变得不新鲜的面包,加入鸡蛋煎至金黄色后又变得美味。其后法国吐司更加入不同的调味料和水果,令法国吐司成为可口的食物。现在法国吐司不但在欧洲普及,更传入北美洲。香港成为英国殖民地后,采纳了西方的饮食文化,法国吐司经转变后成为香港一种特色茶点[3]。
2003年3月,由于法国反对美国发动伊拉克战争,导致美法关系恶化,美国国会为表达对法国的不满,在国会山庄内开设的餐厅,其餐牌内与法国有关的食物,一度被更改名称[4]。其中“法式吐司”(French toast)被更改为“自由吐司”(Freedom toast),直至该年9月才恢复原有名称。
各地的法国吐司
[编辑]欧洲和美国
[编辑]欧洲和美国的法国吐司做法相似。欧洲常见的法国吐司主要使用法国面包制作。当面包片浸入蛋汁后,便会放入煎锅用油轻煎,使两面呈现淡淡的金黄色。食用前可涂上糖浆或果酱,也可在表面撒一些肉桂粉及糖粉。法国吐司还可配上水果一起进食,在表面涂抹奶油后,再加上草莓、蓝莓或樱桃等水果,也是欧美地区常见的食用方法。
法国吐司在欧美地区主要作为早餐或下午茶的茶点。法国吐司也可加上冰淇淋而成为一道甜品。
香港
[编辑]法国吐司是港式西餐的典型茶点,港式法国吐司的做法与欧洲传统的法国吐司不同[5],面包不是轻煎,而是油炸至金黄香脆。早年的香港只有酒店和高级西餐厅为客人提供欧美版本的法国吐司,通常使用长法包轻煎而成,但因为当年高级餐馆的食材多为进口货,因此这时的法国吐司属于矜贵的食品,并非一般平民百姓能够负担及品尝,1950年代开始有大牌档仿照高级西餐厅提供法国吐司,不过大牌档的法国吐司却是平民化的版本,不使用较贵价的法式面包,改为采用较容易获取的白吐司,同时因为大牌档不像西餐厅会配备全套西式厨具,即使做西餐也是用大铁镬,原本的法国吐司是用平底锅轻煎,大牌档却改为将吐司浸入蛋液后,再放入镬中油炸,将吐司炸得表面金黄色,边皮焦脆,客人在食用前可自己在法国吐司上涂抹黄油和糖浆增添风味,从而产生香港版本的法国吐司。不过当年的糖浆仍是较为昂贵,尤其是品质较好的英国糖浆,对比起当年用3毫子港币可以买到一碗生滚粥,吃一块法国吐司也要花3毫子[6],法国吐司在当年被视为是贵价又吃不饱肚的食物,在1950及1960年代不少平民百姓的收入仍仅能糊口,这个年代的香港平常家庭并不常选择这类价格偏高却吃不饱的食物。与此同时,香港的冰室为了增添法国吐司的味道,进而使用两片吐司做成有夹心馅料的法国吐司[2],在两片吐司之间涂上花生酱或咖央(一种马来西亚传来的椰子酱),叠成三明治的模样后,再浸入使用鸡蛋打发而成的蛋液中,然后放入煎锅用油煎炸至金黄色,而把面包炸得香脆并带有夹心已成为港式法国吐司的一大特色,在食用前还可按个人喜好,在表面涂抹黄油或果酱,并可添加糖浆、蜜糖、枫糖或炼奶[7]。到1970年代香港经济腾飞,茶餐厅开得成行成市[8],外出吃西式下午茶不再局限于上流社会及精英阶层[9],一般平民百姓在工余及休闲时间也会到食店品尝西式下午茶,俗称“饮西茶”的西方饮食习惯在香港华人社会迅速普及起来[10],新兴的港式快餐店都将港式法国吐司列为茶餐的日常菜单,法国吐司从而成为普及的下午茶茶点,港式法国吐司的夹心馅料款式也越来越多[6],如果酱、巧克力酱及榛子酱等。
因为香港的法国吐司使用吐司制作,可以先在两片面包之间涂抹馅料,之后才放入锅中油炸,所以港式法国吐司能够做出不同的夹心。最常见的夹心馅料是花生酱,也有使用果酱做夹心,另有部分餐厅会用其他馅料制作夹心[11],例如奶酪、火腿[12],也可使用香蕉或鳄梨。法国吐司的表面除了可涂抹常见的黄油和糖浆外,也有涂抹巧克力酱的吃法,之后更出现了一些特殊的变种[13],如港式法国吐司配冰淇淋[14]。
法国吐司在香港的茶餐厅、港式快餐店甚为常见,在下午茶时段更成为必备的餐点,经常与港式奶茶、柠檬茶、咖啡、鸳鸯或红豆冰合并成套餐售卖。港式法国吐司是香港甚受欢迎的食品,在2011年更入选全球美食排行榜[15]。
台湾
[编辑]台湾称作法式吐司,主要使用吐司或厚片吐司制作。一般将吐司双面沾上蛋汁后,用平底锅轻煎两面至金黄色,若使用厚片吐司通常切成块状裹上蛋汁后油炸,使其内酥松外香脆。食用习惯淋上炼乳,也有将两片或三片薄片法国吐司夹馅料制成三明治的吃法,是台湾西式早餐或传统早餐店中常见的食用方法。
饮食健康
[编辑]法国吐司由于经过煎炸处理,所以香口美味,但和其他煎炸食物一样,含有高脂肪和高热量,而且吐司容易吸油,食用前又经常涂抹黄油和糖浆,令法国吐司的卡路里和糖分更高,并不是健康的食物[16]。因此,法国吐司不适合经常食用,每次进食法国吐司也应控制分量,避免进食过量影响身体健康[17]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 2.0 2.1 万人迷老牌西多 (页面存档备份,存于互联网档案馆),新浪香港,2013-11-28
- ^ 香港地道美食介绍 (页面存档备份,存于互联网档案馆),大公报,2012-5-29
- ^ 法国不怕美国经济报复 (页面存档备份,存于互联网档案馆),人民网
- ^ 邪惡美食西多士:從法國風情到香港滋味. 端传媒. 2016-09-06 [2021-06-06]. (原始内容存档于2021-06-06).
- ^ 6.0 6.1 西多與時並進 變心又變面. 明报. 2019-09-03 [2023-01-28]. (原始内容存档于2019-09-14).
- ^ 茶餐厅小吃 融合中西 (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2010-11-19
- ^ 歷史博物館與市民一起回顧六、七十年代的香港. 政府新闻公告. 2010-03-26 [2023-01-29]. (原始内容存档于2023-01-29).
- ^ 大眾化價錢 歎中西合璧食品. 成报. 2017-11-05 [2023-02-06]. (原始内容存档于2023-02-06).
- ^ 李嘉雯. 得閒飲西茶. 三联书店. [2023-02-06]. (原始内容存档于2023-02-06).
- ^ 四大邪惡西多 越邪惡越好食!. Timeout. 2018-04-04 [2023-04-18]. (原始内容存档于2023-04-22).
- ^ 香蕉法国吐司 (页面存档备份,存于互联网档案馆),煤气烹饪中心,2008年
- ^ 網紅打卡晒圖 性價比高 港式餐飲也迎來熱爆時代. 香港01. 2020-07-04 [2021-02-26]. (原始内容存档于2020-08-26).
譬如“漏奶华”这种指定要吃的爆款,在厚烤吐司上洒阿华田粉和淋奶,一种怎样说来,都是迎接网红晒图时代的饮食发明。
- ^ 男神女神西多?元朗超厚西多士伴雪糕~超多餡料好滿足!. [2021-06-06]. 原始内容存档于2021-06-06.
- ^ CNNGo網選全球五十大 港式蛋撻西多膺人間美食. 星岛日报. 2011-07-22 [2021-06-01]. (原始内容存档于2021-06-01).
- ^ 点评各款食物,头条日报
- ^ 全球50佳美食 港产蛋挞法国吐司上榜 (页面存档备份,存于互联网档案馆),文汇报,2011-7-22