香椿

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香椿
ToonaSinensis.jpg
科学分类
界: 植物界 Plantae
门: 被子植物 angiosperms
纲: 真双子叶植物 eudicots
核心真双子叶植物 core eudicots

(未分级) 蔷薇类植物 rosids
锦葵类植物 malvids
目: 无患子目 Sapindales
科: 楝科 Meliaceae
属: 香椿属 Toona
种: 香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer
Toona sinensis

香椿学名Toona sinensis),又名香椿芽[1]香桩香桩头大红椿树等,根有二层皮又称椿白皮,原产于中国。

特征[编辑]

株高可达25米(82英尺),树干直径可达70厘米(28英寸);偶数或奇数羽状复叶,长50~70厘米(20~28英寸),宽30~40厘米(12~16英寸);叶长约9~15厘米(3.5~5.9英寸),宽2.5~4厘米(0.98~1.57英寸),小叶约10至22枚,叶全缘或有浅齿。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色,有特殊香味。花期为每年7月,开白色小花,顶生圆锥长花序,每个花序5枚两性花,花枝稀疏。开花后结金黄色卵形果实,香椿果成熟后裂开,其内椭圆形种子落地。

外观上,香椿和臭椿非常相似,只是树叶气味不同;另外,香椿的树皮粗糙,臭椿比较光滑。

分布[编辑]

东亚东南亚,北至朝鲜,南至泰国印尼等地均有生长。

繁殖方式[编辑]

香椿可用有性无性两种方法繁殖,包括种子繁殖分株繁殖扦插繁殖组培快繁等。

1.种子繁殖

过去采用分株繁殖,产苗量低,只适于零散栽培;而种子繁殖能提供大批量的苗木,可以适应香椿集约栽培和大发展的需要。香椿种子发芽能力约为0.5a左右,0.5a以上的种子几乎不发芽。因此,要选用当年采集的新鲜蒴果,风干搓碎,风选去杂。种子繁殖的要点是:选好苗圃地;细致浸种催芽;适时播种,防寒防旱;低床条播,滋润沟底;分期及时施肥;科学用水,度过春旱;及早做好病虫害的防治工作。

浸种催芽:香椿播种每公顷需种量为371kg,播种前按种子和水1∶3的比例在20~30℃的温水中浸泡1昼夜捞出后用清水淘洗干净,装在底部不积水的泥盆中,上盖2层纱布,置温暖避光处催芽,温度控制在20~25℃,种子厚度不得超过3cm,或者用浸过水的旧麻袋包裹催芽。当30%的种子裂嘴冒白芽尖时,与细沙或细土掺拌均匀播入条沟。

适时播种:香椿适播期一般为3月4月初。适时早播,加之精心管理,春季育苗秋季便可带叶移栽。播种行距40cm为宜,每公顷18~30万株,播种条沟深度以4cm为宜,播后覆土2~3cm。

2.分株繁殖

又称分蘖或根蘖繁殖。是利用根蘖成苗的一种适合零星栽培的最常见的香椿繁殖方法。香椿具较强的萌蘖性,侧根分布在10cm的表土层,多呈水平生长,极易发生萌蘖,形成丛状植株。秋季落叶后或春季萌发前,在母树周围开沟或挖穴,可促使根蘖萌发,当年秋或翌年春即可分株定植。

3.扦插繁殖 ( 插根繁殖 ) 插根育苗是利用香椿根系易形成不定芽的特性来繁殖苗木。这是一种易操作、投资少、成活率高、成苗快、应用广的育苗技术。其要点是:整地深翻施有机肥,保持育苗地土壤疏松、湿润;选择健壮、丰产大树或苗圃地壮苗,挖取粗0.5~1.0cm的根,截成15~20cm小段作插穗,随采随插,覆土厚2~3cm;幼苗高10cm时选1个壮芽定苗;苗期喷施尿素2~3次,进入9月再喷施磷肥和钾肥2~3次,促使苗木木质化;雨季要及时排水、松土;刚扦插的种根不要浇水,以防止腐烂。

插条繁殖软枝扦插硬枝扦插2种。软枝扦插的关键在于插穗组织的充实程度。全木质化的枝条生根较难或生根迟缓;枝条太嫩,插后易腐烂。半木质化或多半木质化的枝条作插穗成活率高。以根基或干茎上的萌芽枝作插穗,比树冠上的枝条更易于生根成活。具体方法是:6月下旬至7月初,选主干上离地面20cm、已进入木质化的树枝,剪成20cm或10~15cm的小段,下端削成斜口,插穗上部保留1~2片复叶基部的2对小叶,其馀叶片均剪除。插条剪口蘸500mg/L的NAA或维生素D12液,按40cm×40cm密度插入疏松肥沃湿润的土壤中,畦上搭小拱棚,保持85%~90%的相对湿度和20~30℃的温度,50d左右生根。硬枝扦插于初冬香椿落叶后,选1~2年生枝条,剪成15~20cm段,上口剪平,剪口距最上一个芽1.5cm左右,下端为斜口。将插穗捆成捆埋沙坑中过冬,翌春取出,插穗下端在NAA500mg/L液中浸2~4h,洗净后插入床内铺纯沙的阳畦插床,插后盖地膜,畦上搭小拱棚,保持25℃左右的温度和85%以上的相对湿度。经一系列的管理,当年或翌年可出圃定植。

4.组培快繁 香椿的组培快繁是从20世纪80年代后期开始的。覃兰英等报导了用幼年香椿实生苗茎段在基本培养基MS附加IAA和BA上培养,接种2~3周基部长出芽丛,4~5周后可大量繁殖,2~3周继代1次。杨其光等取太和香椿成年树的1年生休眠条,经冷藏和BA0.1mg/L水溶液催芽,将芽接种在附加BA的木本植物培养基WPM上,在25~27℃下培养,可获得丛状萌芽,切取微枝条,扦插在含有NAA或IBA的WPM中,生根率可达90%;试管苗经移栽、炼苗,在温室自然光下生长良好。1989年以来,河北林学院康明等,采集不同地区成年大树上的枝条作为不同种源的试验材料,建立了芽增殖、壮苗、生根及小苗移栽等一整套方法,很适合原始材料稀少的香椿优良品种的组培快繁。

文化[编辑]

成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草,分别代称父亲和母亲,因为香椿寿命很长[2],而象征母亲的萱草可以使人忘忧,因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途[编辑]

香椿木可制作家具,也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。

食疗[编辑]

香椿叶
  • 性味:味苦,性寒。
  • 功效:清热解毒、健胃理气、止血固精
可食用或药用,民间自古就流传“食用香椿,不染杂病”的说法,根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方医学研究发现有抗氧化效果,抗效果比起地瓜叶高3-10倍。[来源请求]

潜在危险性[编辑]

唯一的问题就是香椿叶的亚硝酸盐含量较高,达到157-160 mg/kg[3],不过用沸水焯一遍后,亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[3],因此已相当安全。不过香椿长时间存放后,亚硝酸盐含量也会上升,因此不宜过久存放。

料理[编辑]

香椿的叶片有独特浓厚的味道,可做香料。嫩叶干燥后磨成细粉,素食者时常拿来当调味料,而且还可以制作多种菜肴。

香椿酱[编辑]

在家里自制香椿酱的方法相当简单,将香椿的嫩叶采下后,清洗干净去除硬梗,待干燥后切成细末,放入空罐中再淋上香油,让香油渍过全部的叶末,完成后可摆放在冰箱里,烹调时可随意取用。

在拌、炒豆腐、蒸、炒时,加上少许香椿酱,与一些蚝油沙茶酱混合可以增加食物香味。

香椿鱼[编辑]

  • 配料:香椿芽、面粉淀粉鸡蛋,三者任意组合),食盐花椒料酒调味品按需添加。
  • 操作:将面粉和淀粉配成面糊,使洗净的、沸水焯过的香椿芽外裹上一层均匀的面糊(或鸡蛋液),将油烧至六七成热,然后放入锅内炸成金黄色即可。
  • 口感:香醇干脆

香椿拌豆腐[编辑]

沸水焯过的香椿、豆腐食盐香油拌匀,口感清爽香醇。

香椿炒鸡蛋[编辑]

鸡蛋打成液态后加食盐(料酒也可加入),将沸水焯过的、切成末的香椿与之搅拌均匀,然后将油烧至七成热,将鸡蛋倒入锅内翻炒熟即可。

“椿芽煎蛋”材料:鸡蛋200克,香椿嫩叶芽50克(椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中,忌用沸水烫。[4]),淀粉10克,油150克,盐2克。

参考来源[编辑]

文献
  • 薛聪贤. 《台湾蔬果实用百科第一辑》. 薛聪贤出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8. 
  • 尤次雄. 蔡怡贞, 编. 《香草养生蔬食》. 台湾: 小树文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 (中文). (繁体中文)
引用
  1. ^ 芽菜与小麦草食疗大全. 天下杂志. [2015-07-16]. 
  2. ^ “上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”——《庄子·逍遥游
  3. ^ 3.0 3.1 http://env.people.com.cn/GB/1075/42110/4193365.html
  4. ^ 存档副本. [2011-03-07]. (原始内容存档于2015-07-16). 

外部链接[编辑]