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香椿

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香椿
香椿
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 无患子目 Sapindales
科: 楝科 Meliaceae
属: 香椿属 Toona
种:
香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer, 1846
Toona sinensis

香椿学名Toona sinensis),又名香椿芽[1]香桩头大红椿树大眼桐、春阳树、猪椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴树、櫄、橁等,根有二层皮又称椿白皮,原产于中国。其种加词sinensis”意为“中华的”。

特征

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株高可达25米(82英尺),树干直径可达70厘米(28英寸);偶数或奇数羽状复叶,长50—70厘米(20—28英寸),宽30—40厘米(12—16英寸);叶长约9—15厘米(3.5—5.9英寸),宽2.5—4厘米(0.98—1.57英寸),小叶约10至22枚,叶全缘或有浅齿。

香椿嫩芽带有紫红色或红褐色,有特殊香味。花期为每年7月,开白色小花,顶生圆锥长花序,每个花序5枚两性花,花枝稀疏。开花后结金黄色卵形果实,香椿果成熟后裂开,其内椭圆形种子落地。

外观上,香椿和臭椿非常相似,只是树叶气味不同;另外,香椿的树皮粗糙,臭椿比较光滑。

分布

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东亚东南亚,北至朝鲜,南至泰国印尼等地均有生长。香椿在中国海拔1500米以下的山地和平原地区均有栽培,其中以山东、河南和河北栽埴最多,其中尤以河南信阳之大面积栽培较为著名。[2]

文化

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古代香椿树常常被视为长寿的象征,典故源于庄子《逍遥游》:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋,此大年也”(意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年,可见寿命之长久)。后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延,如以“千椿”形容千岁,又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿,以盼望长辈像椿树一样长生不老。[3]

古人也将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题,便在路过庭院时快步走过,即“趋庭而过”,后人就把“椿”与“庭”结合了起来,称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”,成语“椿萱并茂”便是形容父母健在、健康长寿。“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草,分别代称父亲和母亲,因为香椿寿命很长[4],而象征母亲的萱草可以使人忘忧,因此成语的意思是父母均健在、安康。

用途

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香椿木可制作家具,也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木。香椿叶可以食用。 椿树皮含川楝素、儿茶酚,叶含胡萝卜素、维生素B、维生素C及蛋白质,营养丰富。川楝素为良好的驱蛔虫剂,并对肉类中毒有治疗效果。中医应用上,根有收楝、止痛、止血功效,树皮可去燥热、涩肠止血、杀虫解毒,台湾中药店所售红椿皮,即香椿之树皮即树根部位。花含有挥发油,树干有树胶,椿木及椿根可萃取芳香精油为椿油。叶具香气无味,有清热解毒、消炎杀虫、女子血崩,降血压、血糖、尿酸,开胃,水土不服等功效。名间有称“长吃香椿,不染杂症”之说。

食疗

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香椿叶
  • 有“树上蔬菜”之称。
  • 性味:味苦,性寒。
  • 功效:清热解毒、健胃理气、止血固精
可食用或药用,民间自古就流传“食用香椿,不染杂病”的说法,根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方医学研究发现有抗氧化效果,抗效果比起地瓜叶高3-10倍。[5]

潜在危险性

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唯一的问题就是香椿叶的亚硝酸盐含量较高,达到157-160 mg/kg[6],不过用沸水焯一遍后,亚硝酸盐仅约为7 mg/kg[6],因此已相当安全。不过香椿长时间存放后,亚硝酸盐含量也会上升,因此不宜过久存放。

料理

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市售的香椿芽,又称“香椿头”

香椿的叶片有独特浓厚的味道,可做香料。嫩叶干燥后磨成细粉,素食者时常拿来当调味料,而且还可以制作多种菜肴。

香椿酱

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在家里自制香椿酱的方法相当简单,将香椿的嫩叶采下后,清洗干净去除硬梗,待干燥后切成细末,放入空罐中再淋上香油,让香油渍过全部的叶末,完成后可摆放在冰箱里,烹调时可随意取用。

在拌、炒豆腐、蒸、炒时,加上少许香椿酱,与一些蚝油沙茶酱混合可以增加食物香味。

香椿鱼

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  • 配料:香椿芽、面粉淀粉鸡蛋,三者任意组合),食盐花椒料酒调味品按需添加。
  • 操作:将面粉和淀粉配成面糊,使洗净的、沸水焯过的香椿芽外裹上一层均匀的面糊(或鸡蛋液),将油烧至六七成热,然后放入锅内炸成金黄色即可。
  • 口感:香醇干脆

香椿拌豆腐

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沸水焯过的香椿、豆腐食盐香油拌匀,口感清爽香醇。

香椿炒鸡蛋

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鸡蛋打成液态后加食盐(料酒也可加入),将沸水焯过的、切成末的香椿与之搅拌均匀,然后将油烧至七成热,将鸡蛋倒入锅内翻炒熟即可。

“椿芽煎蛋”材料:鸡蛋200克,香椿嫩叶芽50克(椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中,忌用沸水烫。[7]),淀粉10克,油150克,盐2克。

参考来源

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文献
  • 尤次雄. 蔡怡贞 , 编. 《香草養生蔬食》. 台湾: 小树文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 (中文). (繁体中文)
引用
  1. ^ 芽菜與小麥草食療大全. 天下杂志. [2015-07-16]. (原始内容存档于2015-07-16). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ 香椿树 - 护花网. [2022-12-18]. (原始内容存档于2022-12-18). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ 邓小平:所到之处不忘植树 (PDF). 天津日报. 2021年5月31日. (原始内容存档 (PDF)于2021). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ “上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”——《庄子·逍遥游
  5. ^ 亞洲第一!香椿抗氧化力高地瓜葉10倍. 早安健康. 2015-10-06 [2022-05-07]. 
  6. ^ 6.0 6.1 存档副本. [2008-08-25]. (原始内容存档于2007-03-07). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  7. ^ 存档副本. [2011-03-07]. (原始内容存档于2015-07-16). 页面存档备份,存于互联网档案馆

外部链接

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https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6页面存档备份,存于互联网档案馆