香椿
香椿
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| 香椿 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 無患子目 Sapindales |
| 科： | 楝科 Meliaceae |
| 屬： | 香椿屬 Toona |
| 種： | 香椿 T. sinensis
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| 二名法 | |
| Toona sinensis (A.Jussieu) M.Roemer, 1846
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香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽[1]、香樁頭、大紅椿樹、大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等，根有二層皮又稱椿白皮，原產於中國。其種加詞「sinensis」意為「中華的」。
特徵[編輯]
株高可達25米（82英尺），樹幹直徑可達70厘米（28英寸）；偶數或奇數羽狀複葉，長50—70厘米（20—28英寸），寬30—40厘米（12—16英寸）；葉長約9—15厘米（3.5—5.9英寸），寬2.5—4厘米（0.98—1.57英寸），小葉約10至22枚，葉全緣或有淺齒。
香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為每年7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。
外觀上，香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同；另外，香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。
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香椿樹 -
葉片 -
樹皮 -
幼香椿樹
分佈[編輯]
東亞、東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培，其中以山東、河南和河北栽埴最多，其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。[2]
文化[編輯]
古代香椿樹常常被視為長壽的象徵，典故源於莊子《逍遙遊》：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也」（意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久）。後人便常常用帶「椿」的詞語來形容福壽綿延，如以「千椿」形容千歲，又如以「椿壽」作為對長輩的祝壽，以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。[3]
古人也將已過耄耋之年的父親稱為「椿庭」。相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題，便在路過庭院時快步走過，即「趨庭而過」，後人就把「椿」與「庭」結合了起來，稱父親為「椿庭」。而古人又喜歡將母親形容為「萱草」，成語「椿萱並茂」便是形容父母健在、健康長壽。「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長[4]，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。
用途[編輯]
香椿木可製作家具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚，葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質，營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑，並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上，根有收楝、止痛、止血功效，樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒，台灣中藥店所售紅椿皮，即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油，樹幹有樹膠，椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味，有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩，降血壓、血糖、尿酸，開胃，水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿，不染雜症」之說。
食療[編輯]
- 香椿葉
- 有「樹上蔬菜」之稱。
- 性味：味苦，性寒。
- 功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精
潛在危險性[編輯]
唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg[6]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[6]，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。
料理[編輯]
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香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜餚。
香椿醬[編輯]
在家裏自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裏，烹調時可隨意取用。
在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
香椿魚[編輯]
- 配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
- 操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
- 口感：香醇乾脆
香椿拌豆腐[編輯]
香椿炒雞蛋[編輯]
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。
「椿芽煎蛋」材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。[7]），澱粉10克，油150克，鹽2克。
參考來源[編輯]
- 文獻
- 尤次雄. 蔡怡貞 , 編. 《香草養生蔬食》. 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 （中文）.（繁體中文）
- 引用
- ^ 芽菜與小麥草食療大全. 天下雜誌. [2015-07-16]. （原始內容存檔於2015-07-16）.
- ^ 香椿树 - 护花网. [2022-12-18]. （原始內容存檔於2022-12-18）.
- ^ 邓小平：所到之处不忘植树 (PDF). 天津日報. 2021年5月31日. （原始內容存檔 (PDF)於2021）.
- ^ 「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。」——《莊子·逍遙遊》
- ^ 亞洲第一！香椿抗氧化力高地瓜葉10倍. 早安健康. 2015-10-06 [2022-05-07].
- ^ 6.0 6.1 存档副本. [2008-08-25]. （原始內容存檔於2007-03-07）.
- ^ 存档副本. [2011-03-07]. （原始內容存檔於2015-07-16）.
外部連結[編輯]
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維基共享資源中相關的多媒體資源：香椿 |
- （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：香椿
- 香椿, Xiangchun （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 長在樹上的蔬菜－香椿，張啟玲，台灣癌症基金會。
https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
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