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香椿

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香椿
香椿
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 無患子目 Sapindales
科: 楝科 Meliaceae
屬: 香椿屬 Toona
種:
香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer, 1846
Toona sinensis

香椿學名Toona sinensis),又名香椿芽[1]香樁頭大紅椿樹大眼桐、春陽樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁等,根有二層皮又稱椿白皮,原產於中國。其種加詞sinensis」意為「中華的」。

特徵

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株高可達25公尺(82英尺),樹幹直徑可達70公分(28英寸);偶數或奇數羽狀複葉,長50—70公分(20—28英寸),寬30—40公分(12—16英寸);葉長約9—15公分(3.5—5.9英寸),寬2.5—4公分(0.98—1.57英寸),小葉約10至22枚,葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色,有特殊香味。花期為每年7月,開白色小花,頂生圓錐長花序,每個花序5枚兩性花,花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實,香椿果成熟後裂開,其內橢圓形種子落地。

外觀上,香椿和臭椿非常相似,只是樹葉氣味不同;另外,香椿的樹皮粗糙,臭椿比較光滑。

分布

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東亞東南亞,北至朝鮮,南至泰國印尼等地均有生長。香椿在中國海拔1500公尺以下的山地和平原地區均有栽培,其中以山東、河南和河北栽埴最多,其中尤以河南信陽之大面積栽培較為著名。[2]

文化

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古代香椿樹常常被視為長壽的象徵,典故源於莊子《逍遙遊》:「上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋,此大年也」(意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年,可見壽命之長久)。後人便常常用帶「椿」的詞語來形容福壽綿延,如以「千椿」形容千歲,又如以「椿壽」作為對長輩的祝壽,以盼望長輩像椿樹一樣長生不老。[3]

古人也將已過耄耋之年的父親稱為「椿庭」。相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問題,便在路過庭院時快步走過,即「趨庭而過」,後人就把「椿」與「庭」結合了起來,稱父親為「椿庭」。而古人又喜歡將母親形容為「萱草」,成語「椿萱並茂」便是形容父母健在、健康長壽。「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草,分別代稱父親和母親,因為香椿壽命很長[4],而象徵母親的萱草可以使人忘憂,因此成語的意思是父母均健在、安康。

用途

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香椿木可製作家具,也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。香椿葉可以食用。 椿樹皮含川楝素、兒茶酚,葉含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及蛋白質,營養豐富。川楝素為良好的驅蛔蟲劑,並對肉類中毒有治療效果。中醫應用上,根有收楝、止痛、止血功效,樹皮可去燥熱、澀腸止血、殺蟲解毒,台灣中藥店所售紅椿皮,即香椿之樹皮即樹根部位。花含有揮發油,樹幹有樹膠,椿木及椿根可萃取芳香精油為椿油。葉具香氣無味,有清熱解毒、消炎殺蟲、女子血崩,降血壓、血糖、尿酸,開胃,水土不服等功效。名間有稱「長吃香椿,不染雜症」之說。

食療

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香椿葉
  • 有「樹上蔬菜」之稱。
  • 性味:味苦,性寒。
  • 功效:清熱解毒、健胃理氣、止血固精
可食用或藥用,民間自古就流傳「食用香椿,不染雜病」的說法,根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果,抗效果比起地瓜葉高3-10倍。[5]

潛在危險性

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唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg[6],不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[6],因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜過久存放。

料理

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市售的香椿芽,又稱「香椿頭」

香椿的葉片有獨特濃厚的味道,可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料,而且還可以製作多種菜餚。

香椿醬

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在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。

在拌、炒豆腐、蒸、炒時,加上少許香椿醬,與一些蠔油沙茶醬混合可以增加食物香味。

香椿魚

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  • 配料:香椿芽、麵粉澱粉雞蛋,三者任意組合),食鹽花椒料酒調味品按需添加。
  • 操作:將麵粉和澱粉配成麵糊,使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊(或雞蛋液),將油燒至六七成熱,然後放入鍋內炸成金黃色即可。
  • 口感:香醇乾脆

香椿拌豆腐

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沸水焯過的香椿、豆腐食鹽香油拌勻,口感清爽香醇。

香椿炒雞蛋

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雞蛋打成液態後加食鹽(料酒也可加入),將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻,然後將油燒至七成熱,將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

「椿芽煎蛋」材料:雞蛋200克,香椿嫩葉芽50克(椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中,忌用沸水燙。[7]),澱粉10克,油150克,鹽2克。

參考來源

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文獻
  • 尤次雄. 蔡怡貞 , 編. 《香草養生蔬食》. 臺灣: 小樹文化. 2013-12-10. ISBN 978-986-583-711-2 (中文). (繁體中文)
引用
  1. ^ 芽菜與小麥草食療大全. 天下雜誌. [2015-07-16]. (原始內容存檔於2015-07-16). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  2. ^ 香椿树 - 护花网. [2022-12-18]. (原始內容存檔於2022-12-18). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  3. ^ 邓小平:所到之处不忘植树 (PDF). 天津日報. 2021年5月31日. (原始內容存檔 (PDF)於2021). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  4. ^ 「上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋。」——《莊子·逍遙遊
  5. ^ 亞洲第一!香椿抗氧化力高地瓜葉10倍. 早安健康. 2015-10-06 [2022-05-07]. 
  6. ^ 6.0 6.1 存档副本. [2008-08-25]. (原始內容存檔於2007-03-07). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  7. ^ 存档副本. [2011-03-07]. (原始內容存檔於2015-07-16). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館

外部連結

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https://a4239.pixnet.net/blog/post/236069996-%E9%A6%99%E6%A4%BF%E8%8C%B6頁面存檔備份,存於網際網路檔案館