二鍋頭

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北京二鍋頭酒
紅星二鍋頭

二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一,原料為高粱,以蒸餾法製成。因為只取第二次蒸餾得到的液體,因此得名。深受北京人喜愛,由於品牌和包裝不同,還有若干省略的稱呼,如:「小二」、「牛二」、「紅星」等等。二鍋頭的度數比起南方的白酒來說,要高一些,多為44-56度。

歷史[編輯]

北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」,傳來了蒸酒器,釀製燒酒。 到了代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒品質,進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分,味道較雜,所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起名為「二鍋頭」。

京味文化中的二鍋頭[編輯]

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣,是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜花生米高碑店豆腐絲醬牛肉拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃,比如涮羊肉滷煮火燒爆肚白水羊頭的時候,食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且,在冬天吃餃子時,配以二鍋頭是最常見的搭配方式,有俗語道:「餃子就酒,越喝越有。」

二鍋頭在北京市場上以「紅星」和「牛欄山」兩個品牌為主,分別愛稱為「紅二」和「牛二」,二者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精度數較高。「小二」是指小瓶包裝的二鍋頭酒,一般為100毫升,適合攜帶和獨飲。

近年來,隨着市場意識的提高,一些廠家也推出了「精品二鍋頭」,包裝和宣傳都與二鍋頭傳統的平民形象不可同日而語,價格定位也屬於中檔白酒。

影響[編輯]

隨着中國大陸的開放政策,二鍋頭在1990年代開始成為境外一些人士喜好的白酒之一,尤其是在香港以及台灣更得到了不少原籍北方省份長者的青睞。在海外,如日本,亦有一定的市場,而美國加拿大以及澳大利亞的華人商場亦有銷售。

製作工藝[編輯]

外部連結[編輯]

其它名酒[編輯]