鰾

赤睛魚（Scardinius erythrophthalmus）的鰾

鰾（swim bladder, gas bladder, fish maw, air bladder）或魚鰾是大部份硬骨魚類體內的一個內充氣體的囊狀器官，其生理作用是通過改變體積來調節魚體在水中的比重，從而調節排水量和浮力幫助沉浮。一些魚的鰾還具有發聲等機能，有些淡水魚類的鰾與內耳相連用來測量水壓和提高聽覺靈敏性。

魚鰾在胚胎發育時由腸管向外突出延伸形成，大部分魚類的魚鰾在長成後會保留一個和腸道相通的導氣管——鰾管（pneumatic duct），但有些魚類的魚鰾在發育過程中則會和腸道斷開成為一個封閉的氣囊。肉鰭魚的一支——肺魚四足綱因為魚鰾密佈毛細血管而發展出了氣體交換的功能，從而演化出了能夠直接從空氣中吸收氧氣的肺。

魚鰾也被人類用作食物和材料，又稱花膠、魚膠、魚肚、魚泡、白鰾等。

結構原理

鰾位於魚體腔內的背部，鰾壁堅韌不透氣，包含鳥嘌呤晶體，只含很少的血管組織。鰾的發達程度與魚的習性有關：生活於極淺水和底棲的魚類因為不需要浮沉，鰾一般較為退化；另外，鮪魚等因為需要快速游泳，鰾也不發達。包括鯊魚的很多軟骨魚類只靠游泳來調節浮力。

生活在淺水魚類的鰾內氣體成份類似空氣。深海魚類則一般含氧氣較空氣高。鰾內不同程度的充氣導致其體積以及整個魚體的比重變化。鰾主要的功能是降低魚在水裏的比重。

在胚胎期間，鰾是由消化道突出並擴大而形成的，並與消化道經由鰾管相連。通鰾（也稱喉鰾，physostomous）魚類終生保留鰾管，通過口吞咽空氣來充排氣，例如鯉形目和鯡形目。閉鰾（physoclistous）魚類，例如鱸形目的鰾管消失，通過特別的腺體分泌乳酸來從血液中收集氧氣進入鰾。後者因為排氣速度比較慢，在魚體快速上升的情況下更容易導致鰾破裂。

人類用途

食品

市售淡水魚的魚鰾和魚籽

魚肚是一些魚鰾經加熱溶化並重新凝結後的產品，在一些亞洲國家，包括中國菜中被用作海鮮烹飪原料。魚肚富含膠原蛋白，本身味道不明顯且帶腥味，多以燉湯或爆蒜炒為主。

在歐洲歷史上，鱘魚等魚的鰾熬製的膠，英文稱isinglass，主要被用來澄清葡萄酒和啤酒，也用做果凍等食品原料。但目前已被家畜膠原蛋白和其他成分代替。

藥物

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中醫用來入藥的魚鰾一般來自石首魚科的黃魚或鱘科的鰉魚。中醫認為其性平，味甘，有補腎益精，滋養筋脈的作用，用來治療腰膝酸軟、產後虛弱等症狀。

粘合劑

魚鰾加水溶化的產品稱為魚鰾膠，在中國傳統中被用來粘合木材部件。但有時用皮革製做的膠也稱為鰾膠。

參考文獻

來源

• Назаров Д. Плавательный пузырь. （原始內容存檔於2019-08-15）. 
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