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赤睛魚Scardinius erythrophthalmus)的鰾

輻鰭魚類體內的一個內充氣體的囊狀器官,其生理作用是調節魚在水中的沉浮[來源請求]。一些魚的鰾還有呼吸、發聲等機能。有些淡水魚類的鰾與內耳相連,用來測量水壓和提高聽覺靈敏性。

魚鰾也被用作人類食物和材料,又稱魚膠、魚肚、白鰾、魚泡等。

結構和原理[編輯]

鰾位於魚體腔內的背部,鰾壁堅韌不透氣,包含鳥嘌呤晶體,只含很少的血管組織。鰾的發達程度與魚的習性有關:生活於極淺水和底棲的魚類因為不需要浮沉,鰾一般較為退化;另外,金槍魚等因為需要快速游泳,鰾也不發達。包括鯊魚的很多軟骨魚類只靠游泳來調節浮力。

生活在淺水魚類的鰾內氣體成份類似空氣。深海魚類則一般含氧氣較空氣高。鰾內不同程度的充氣導致其體積以及整個魚體的比重變化。鰾主要的功能是降低魚在水裏的比重。

胚胎期間,鰾是由消化道突出並擴大而形成的,並與消化道經由鰾管相連。通鰾(也稱喉鰾,physostomous)魚類終生保留鰾管,通過口吞咽空氣來充排氣,例如鯉形目鯡形目。閉鰾(physoclistous)魚類,例如鱸形目的鰾管消失,通過特別的腺體分泌乳酸來從血液中收集氧氣進入鰾。後者因為排氣速度比較慢,在魚體快速上升的情況下更容易導致鰾破裂。

人類用途[編輯]

食品用途[編輯]

魚肚是一些魚鰾經加熱溶化並重新凝結後的產品,在一些亞洲國家,包括中國菜中被用作海鮮烹飪原料。魚肚富含膠原蛋白,本身味道不明顯且帶腥味,多以燉湯或爆蒜炒為主。

在歐洲歷史上,鱘魚等魚的鰾熬製的膠,英文稱isinglass,主要被用來澄清葡萄酒啤酒,也用做果凍等食品原料。但目前已被家畜膠原蛋白和其他成分代替。

藥物[編輯]

中醫用來入藥的魚鰾一般來自石首魚科黃魚鱘科鰉魚。中醫認為其性平,味甘,有補腎益精,滋養筋脈的作用,用來治療腰膝酸軟、產後虛弱等症狀。

粘合劑[編輯]

魚鰾加水溶化的產品稱為魚鰾膠,在中國傳統中被用來粘合木材部件。注意有時用皮革製做的膠也稱為鰾膠。