卡本內弗朗
卡本內弗朗（法語：Cabernet Franc）是釀酒葡萄品種之一，與梅洛、卡本內蘇維濃同屬卡梅內滋一族，所釀製的紅葡萄酒柔順易飲，口感細膩，單寧平衡，果香濃郁具覆盆子、櫻桃，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的削鉛筆氣味。不同產區的香氣會有差別，冷涼產區往往會具有青椒氣味，而紫羅蘭氣息則是卡本內弗朗品種識別的主要典型特徵。
在法國波爾多，由於卡本內蘇維濃葡萄釀出的葡萄酒結構太強，需要丹寧稍少，結構稍弱的卡本內弗朗來調和，使之結構適中，且又耐陳釀。對於梅洛，品麗珠豐富的果香可以使其釀出的酒香氣更濃郁，更具有層次感。因此，卡本內弗朗在法國波爾多主要用來與其它品種如卡本內蘇維翁、梅洛等配合以生產出高品質的紅葡萄酒。卡本內弗朗的最大特色是單寧細膩、果香濃，含酸量高於其他品種。我們可以理解卡本內蘇維翁的單寧是黑巧克力、梅洛的單寧像天鵝絨、卡本內弗朗就像絲綢一般。
歷史－發展
[編輯]卡本內弗朗的來源不明但人們認為他應該是西南產區原產的品種、他是卡本內蘇維翁的親本。近年來種植面積適中保持在36000公頃左右。最有名的代表是聖愛美濃的白馬酒莊，他們的卡本內弗朗佔據60%。另外卡本內弗朗在聖愛美濃當地被叫做布歇（Bouchet）。
衍生品種近100種。
種植
[編輯]嫩葉呈淺綠色、邊緣呈銅色。成葉色深有3-5個葉裂、深度中等呈U行。背面容貌稀疏。果實圓形粒小。
卡本內弗朗生命力十分旺盛，比卡本內蘇維濃的耐寒性更強，適合種植於石灰質黏土中，或者排水條件較好的沙質土壤裏。架式應以中度及短剪枝為宜。
卡本內弗朗果實小，顏色較淺，成熟時間適中，容易完全成熟，但由於其發芽期和成熟期都比卡本內蘇維濃早一些，因而易受病蟲害的侵擾。
相較於卡本內蘇維濃，由於果皮較薄，且酸度較低，酒體也較輕，口感柔和。
釀造
[編輯]卡本內弗朗的釀造過程中釀酒師通常會採用一種名叫放血的工藝，把發酵罐中的一部分正在浸漬的葡萄汁放出來單獨發酵桃紅葡萄酒。好處是可以濃縮原本的乾紅，並且生產出果香濃郁色澤誘人的粉紅葡萄酒。
在波爾多卡本內弗朗混合其他品種的傳統一致流傳至今。卡本內蘇維翁帶來骨架、梅洛帶來的是優雅的單寧、卡本內弗朗帶來的是芬芳的果香、其他品種就是增加複雜度。
產區
[編輯]卡本內弗朗在全球有45000公頃的種植面積，其中波爾多佔36000公頃。之後是盧瓦爾河谷，當地（chinon、saumur、anjour）常常使用卡本內弗朗釀製果香濃郁的粉紅葡萄酒。
意大利種植面積大概有5700公頃、是一些產區doc法定品種。
在中國寧夏賀蘭山東麓有少量種植，因為氣候炎熱乾燥釀造出來的酒色深濃郁不像傳統的法國卡本內弗朗。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- J.Robinson：《The Oxford Companion to Wine (Third Edition)》
- 三聯生活周刊2011第6期 葡萄酒專刊
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi.
- Documentation interne du Domaine de Vassal. 1949-2011, INRA, Marseillan-plage.
- Cépages et vignobles de France, tome 2. P. Galet, 1990, Ed. Dehan, Montpellier.
- Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1902-1910, Ed. Masson, Paris.