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酸菜魚

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酸菜魚。

酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚酸菜泡辣椒花椒生薑或泡薑等[1]

酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料,但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味,再加湯燉煮酸菜和魚;水煮魚則為將魚肉焯燙後,將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上,口感上帶着點椒麻微辣感,湯汁酸辣香濃,現在已經是兩岸四地相當熱門的料理。[2][3]

典故

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酸菜魚用鮮魚加泡菜製作,因為泡菜味道極酸,故名酸菜魚。據說歷史上四川民間,初冬時節會用青菜醃漬成酸菜,用大盆器貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、豬做湯菜。

參見

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參考資料

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