茼蒿
茼蒿
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| 茼蒿 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 屬： | 茼蒿屬 Glebionis |
| 種： | 茼蒿 G. coronaria
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| 二名法 | |
| Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach
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| 異名 | |
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茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名茼萵、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用[1]。
名稱
[編輯]學名
[編輯]原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。
- Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [註 1]
- Chrysanthemum roxburghii Desf.
- Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[註 1]
- Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
- Pinardia coronaria (L.) Lessing
- Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
- Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.
俗名
[編輯]
茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」[2]又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[3]
它有數個別名：
- 台灣語俗稱打老婆菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打老婆菜之稱由是傳開[4]。
- 菊花菜、冬子蒿[4]。
- 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重[4]。
- 英文名稱為Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用「coronarium」之意[5]。
分布
[編輯]茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江[6]。
形態
[編輯]- 一年生草本，全株無毛或近無毛[6]。
- 莖直立，高70厘米，分枝少[6]。
- 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小[6]。
- 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米[6]。
- 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
- 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜[6]。
- 花期、果期為九月[6]。
染色體數目：2n=18[6]。
功用
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- 茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高[4]。
- 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣[2]，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象[4]。
- 茼蒿富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病[4]。
- 茼蒿含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用[4]。
栽培
[編輯]茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。
茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用[4]。
在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多[4]。大約於十月上市，供應至清明節前[4]。
歷史
[編輯]原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培[4]。然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿[2]。
烹飪方式
[編輯]除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。
註釋
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 茼蒿菊 農業知識入口網. [2022-12-15]. （原始內容存檔於2022-12-15）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 本草綱目 1930.
- ^ 《臺灣通志/物產/蔬菜類》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）：《臺灣通志》（1895年？）列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻，其原文：「同蒿，時珍云：『形氣同於蓬蒿，故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 簡錦玲 2007.
- ^ 《Dictionary of Botanical Epithets》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），拉丁文字根「coronari」指花環：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 Flora of China 2011.
書籍
[編輯]- 石鑄; Humphries, C. J.; Gilbert, M. G. Flora of China編輯團隊 , 編. Glebionis coronaria. Flora of China（中國植物志 英文版）. Vol. 20-21. 2011: 772 [2012-07-28]. （原始內容存檔於2021-04-04）.
- 李時珍. 卷二十六 菜部. 本草綱目-萬有文庫版. 上海: 商務印書館. 1930.
- 簡錦玲. 臺灣好蔬菜. 台北: 天下遠見. 2007. ISBN 9789862160176 （中文）.
外部連結
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- 蒿子桿, Haozigang. 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01]. （原始內容存檔於2021-05-12）.
- Nutrition Facts for Garland chrysanthemum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）