萵苣

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葉用萵苣
萵苣 Lactuca Sativa
萵苣 Lactuca Sativa
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
屬: 萵苣屬 Lactuca
種: 萵苣 L. sativa
二名法
Lactuca sativa
L.

萵苣學名Lactuca sativa),又名春菜生菜,是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。它是一種很常見的食用蔬菜,中國日本等國的人往往煮熟後食用,在西方文化中人們往往放在沙拉漢堡包等食品中生食。在香港,為了跟西生菜區分,萵苣又稱為唐生菜

外觀[編輯]

萵苣的莖不開花時很短,開花時莖伸長並分叉,每個叉的頂端有許多小的蒲公英似的花,但比蒲公英的花小。食用的生菜在開花前就收割了。 有一類變異的生菜顏色是紫色的。

歷史[編輯]

今天的萵苣的野生祖先毒萵苣Lactuca serriola)今天依然生活在歐洲亞洲溫帶地區。估計它最初生活在地中海邊緣的岩石堆上或林中空地上。這個野生種含有一種類似鴉片的麻醉劑。古羅馬人在飯後吃這種植物的葉子來助眠。

古埃及人對毒萵苣有類似的看法,他們將毒萵苣當作毒品和催眠藥來使用。同時毒萵苣的汁有使得男性器官勃起的效應,而毒萵苣的莖被割開後白色的汁液流出則使人聯想到射精,因此古埃及人認為毒萵苣還有促進男性性慾的作用。古埃及的毒萵苣可能源於今天土耳其海岸邊上的科斯島

古代歐洲文化既用毒萵苣來開胃也用來做催眠藥。在古希臘還有關於應該在餐前食用毒萵苣還是在餐後食用毒萵苣的爭論。蓋倫建議在餐後食用毒萵苣,說這樣一個人可以睡眠充足,次日起來後精神飽滿。而一個世紀前則有人建議在餐前食用毒萵苣,說否則的話毒萵苣會阻礙記憶、混淆思維。

由於萵苣屬植物種類繁多,因此今天很難確定今天的生菜到底是從哪個種源來的。可以肯定的是古羅馬和古埃及沒落後他們食用毒萵苣的習俗依然留存。這些毒萵苣可能又與其它野生萵苣屬植物雜交最後產生了今天的生菜。

最早的歐洲萵苣的證明是一位荷蘭畫家的一幅畫,畫中的生菜顯而易辨。畫家逝世於1597年,因此生菜在此前就已肯定成形了。

品種特性[編輯]

1.葉用品種: 葉用品種是台灣很常見的地方品種,葉散狀不結球,葉薄,一 般稱之為葉萵苣,主要的食用部位為嫩葉,習慣上整株採收。由於其對氣候及土壤適應性廣,較耐病蟲害,栽培容易,生育期短,生育日數依溫度的高低 約為25~50天,在台灣週年均可栽培。以炒食為主,生食帶有苦味。常見的地方品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種,圓葉品種有青色、黃色、及白色, 尖葉品種則有大尖及小尖之分。

2.剝葉品種: 剝葉品種為地方品種,一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用,因此植 株愈長愈高。常見的葉型有尖葉及裂葉兩種,顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。 由於其莖葉汁液乳白色,苦味濃,含有葉苣素(Inulin),因此並不普遍。 但是有一群不具苦味的品種,地方上又稱之為甜菜,目前漸漸受到消費者歡迎。

3.立葉品種: 立葉品種葉型直立,葉厚,一般不結球或呈卷心圓筒形,乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進,在本省的栽培適期為10-3月。以生食為主,主要的食用部位為嫩葉。

4.皺葉品種: 皺葉品種葉片深裂,葉面皺縮,葉薄,葉形開張散葉,不結球。 顏色有綠及紫色系。以生食為主,主要的食用部位為嫩葉,一般又叫作生菜。 由於其色彩及裂葉的形態變化豐富,外形美觀,很受消費者的歡迎。本省栽培適期為10-3月。 高溫期栽培,其莖葉苦味較濃。

5.結球品種: 葉球圓形或扁圓形,葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月,葉球結球不緊密的品種,又稱為半結球品種,生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18。C ,21。C以上葉球不易形成。

6.嫩莖類品種: 葉型有尖葉圓葉兩種,葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉,葉緣全緣或缺刻。莖部肥大,莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅,莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。 本省栽培適期為10-3戶。日夜溫差大有利於莖部肥大。[1]

其它[編輯]

世界上最大的萵苣是1974年在英國出產的一顆萵苣,重11千克。

一些鱗翅目幼蟲吃萵苣。

生吃萵苣要仔細清洗,底部容易藏汙泥蝸牛蝸牛身上可能有廣東住血線蟲,一旦感染就可能寄生腦部。

萵苣富含豐富的蛋白質、維生素C、鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素、葉綠素等,萵苣更被發現具有重要的抗癌物質萵苣苦素,對於預防肝癌、胃癌等癌症有一定程度的作用,因此被視為最佳抗癌蔬菜。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 張簡秀容,《葉萵苣栽培管理》,台灣農業,VOL .35 NO.1,1999年。
  • 萵苣 Lactuca sativa L. 中國植物物種名錄(CPNI). 中國植物物種信息資料庫. 2013-1-17.
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

擴展閱讀[編輯]

  • 維基物種中有關萵苣的分類信息

外部連結[編輯]

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維基物種中的分類信息:
  • 萵苣 Woju 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)

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