鱼香
鱼香是一种用于中餐的混合调料，也用来指烹饪肉菜时所加入的调味汁。传说鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。[1]尽管名为“鱼香”，但这种调料并不包含海鲜成分，也不被算进海鲜品类中。制作鱼香通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。[2]
一些菜品的名称含有鱼香两字[3]，例如鱼香肉丝[4]、鱼香茄子[5]和鱼香牛腩。
制作鱼香
制作鱼香需要准备切碎的泡椒、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。[1]
参考资料
- ^ 1.0 1.1 Dunlop, Fuchsia. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. 2003: 395. ISBN 978-0393051773.
- ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè. The Cambridge world history of food. 2. Cambridge University Press. 2000. ISBN 9780521402156 （英语）.
- ^ Stevens, JR. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. 2017: 101. ASIN B074LK4KZP.
- ^ Schrecker, Ellen. Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook: Szechwan Home Cooking. askmar publishing. 2010-08-30. ISBN 9781935842101 （英语）.
- ^ Pei-Mei, Fu. Pei-Mei's Chinese Cookbook. askmar publishing. 2010-07-26. ISBN 9781935842040 （英语）.
外部链接
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