菊花白
菊花白即菊花白酒，是北京中华老字号仁和酒业出产的一种白酒，[1][2][3]其酿造工艺为国家级非物质文化遗产。[3]
历史
菊花白本为明朝至清末由御膳房专门酿制的宫廷御酒。[1][2] 清同治年间宫廷缩减开支，遣散仆役，为其生计，将宫中部分日常耗用交与他们采办供奉。[2]至光绪初，出宫的三位清宫内侍于1790年在北京西什库西四南开设“仁和”酒坊，[1][2]清宫在此采购莲花白和菊花白，[2]莲花白同时也有少量市售，但菊花白则没有。[1]后海淀镇因慈禧太后整建完颐和园后而兴盛，仁和店迁入海淀镇西大街路东，并传至一杨姓酒师，改名为“仁和酒店”；再于清末传给甄姓人氏甄秀峰及后人甄富荣。[2]清帝逊位后始有市售。1956年仁和酒店公私合营改为食堂，店主甄富荣下放山西修路，本来就因价昂的而产量低的菊花白停产。1978年，甄氏后人将原配方和品牌转让给房山仁和酒业的前身长阳酒厂，次年投产，虽曾一度受欢迎，但因1990年代中国白酒业崩盘，酒厂几近停产；2004年酒厂改制，成为民企，获得注资后复产。[3]
参见
参考文献
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