牛油咖喱雞
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| 別稱 | 牛油咖喱雞 |
|---|---|
| 起源地 | 印度 |
| 地區 | 德里[1][2][3][4][5] |
| 發明者 | 昆丹·拉爾·古吉拉爾[3][4] |
| 主要成分 | 牛油、番茄、雞肉、辛香料 |
牛油咖喱雞（印地語：मुर्ग़ मक्खनी，羅馬化：murġa makkhanī [mʊɾɣ məkːʰniː]，意爲「雞肉牛油」）是一種印度的咖喱雞。本菜是由旁遮普廚師昆丹·拉爾·古吉拉爾（कुंदन लाल गुजराल；Kundan Lal Gujral）在1950年代的英屬印度德里所創。
牛油咖喱雞的做法包含將雞肉用酸奶和香料醃漬數小時，醃漬用香料可包含葛拉姆馬薩拉、薑、蒜、檸檬、萊姆、胡椒、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和辣椒等。
雞肉隨後可用饢坑窯烤（類似印度烤雞）或油煎，隨後加入由黃油、番茄、忌廉、洋蔥、孜然、阿魏、丁香、桂皮、芫荽、胡椒、胡蘆巴葉和綠豆蔻所做成的咖喱中。偶爾也加入腰果以增加咖喱濃稠度。最後用少許芫荽、牛油、胡蘆巴葉和忌廉做裝飾。和米飯或烤餅、饢等一起吃。
此菜色為知名印度菜之一，已廣傳至許多印度移民的國家（如英國）。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ Delhi’s original butter chicken. [2018-01-13]. （原始內容存檔於2017-12-23）.
- ^ Laura Siciliano-Rosen. Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods. [2018-01-13]. （原始內容存檔於2017-09-12）.
- ^ 3.0 3.1 Gujral, Monish. On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook 1.0. Delhi, India: Penguin India. 7 March 2013. ISBN 9780143419860.
- ^ 4.0 4.1 Hosking, Richard. Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 1. Blackawton: Prospect Books. 8 August 2006: 393. ISBN 9781903018477.
- ^ Origin of Butter Chicken – Indian or English?. Indian Street Food Co. [10 June 2017]. （原始內容存檔於2017年9月9日）.