焗豬扒飯
 港式快餐店的焗豬扒飯 | |
| 別稱 | 烤豬扒飯 |
|---|---|
| 類型 | 米飯 |
| 上菜順序 | 主菜 |
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 米、豬扒、雞蛋、雜菜包括粟米、青豆、紅蘿蔔及蕈類等、菠蘿、茄膏及番茄及車打芝士 |
焗豬扒飯（英語：Baked Pork Chop Rice），又稱焗豬排飯、烤豬排飯，簡稱焗豬，是一種西式米飯料理[1]，源自香港，是港式西餐的代表性餐點[1]，常見於茶餐廳和港式快餐店[2]。
概要
[編輯]焗豬扒飯是把已煎香的豬扒蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及芝士等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄膏改為白汁並配上芝士烘烤，便會成為「芝士焗豬扒飯」[3]；如白汁加入咖喱便成為「咖喱焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐[4]。焗豬扒飯是港式快餐店最早出現的焗飯，根據早年為大快活代言的杜汶澤提供的舊餐牌資料，在1984年2月大快活的一盅焗豬扒飯售價為港幣8元5角[5]。
焗豬扒飯源於香港殖民地時期，當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」[1]。
成分
[編輯]製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、豉油、生粉、上湯和茄膏[6]。為增加焗豬扒飯的風味，芝士和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，西蘭花、菠蘿和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。
基本做法
[編輯]- 預熱焗爐。
- 豬扒調味。
- 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
- 打蛋變成蛋汁。
- 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。
- 豬扒煎至金黃色，上碟備用。
- 製作雞蛋炒飯，炒飯做好後，放入焗盅內。
- 把豬扒放在炒飯的上面。
- 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
- 放入已預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可食用。
健康問題
[編輯]焗豬扒飯是香港快餐店和茶餐廳常見的碟頭飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和鈉[7][8][9]。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯甚至改用白飯底；而豬扒也選擇較少脂肪的豬扒，醃製豬扒時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。
相關
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 星之欄——焗豬扒飯. 頭條日報. 2013-05-03 [2020-09-04]. （原始內容存檔於2018-07-30）.
- ^ Top 7 港式焗豬扒飯 ！金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切！. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04].
- ^ 港式經典 芝士焗豬扒飯 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2014-11-11.，西城時報，2010-11-19
- ^ 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），簡易食譜，2008年7月15日
- ^ 35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢？. 香港01. 2019-02-12 [2024-07-27]. （原始內容存檔於2020-08-14）.
- ^ 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底. 香港經濟日報. 2018-03-21 [2020-09-04]. （原始內容存檔於2020-10-31）.
- ^ 本地粥粉麪飯的營養素含量 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），食物環境衞生署，二零零六年三月
- ^ 焗豬扒飯熱量最高 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），蘋果日報，2007-5-25
- ^ 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），招職，2014-8-15
