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焗豬扒飯

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焗豬扒飯
港式快餐店的焗豬扒飯
別稱烤豬扒飯
類型米飯
上菜順序主菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分豬扒雞蛋、雜菜包括粟米青豆紅蘿蔔蕈類等、菠蘿茄膏番茄車打芝士
茶餐廳的焗豬扒飯(有芝士)
茶餐廳的焗豬扒飯(無芝士)
白汁芝士焗豬扒飯,使用忌廉芝士製作的白汁取代茄汁
快餐店的芝士鮮茄焗豬扒飯
一份焗豬扒飯

焗豬扒飯(英語:Baked Pork Chop Rice),又稱焗豬排飯烤豬排飯,簡稱焗豬,是一種西式米飯料理[1],源自香港,是港式西餐的代表性餐點[1],常見於茶餐廳港式快餐店[2]

概要

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焗豬扒飯是把已香的豬扒蓋在炒飯上,並加入番茄芝士等食材製而成。焗豬扒飯以配上番茄和茄膏烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見,有些焗豬扒飯還會加入菠蘿和芝士等食材。如果把番茄膏改為白汁並配上芝士烘烤,便會成為「芝士焗豬扒飯」[3];如白汁加入咖喱便成為「咖喱焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理,是港式西餐廳茶餐廳港式快餐店在午飯和晚飯時段常見的主餐[4]。焗豬扒飯是港式快餐店最早出現的焗飯,根據早年為大快活代言的杜汶澤提供的舊餐牌資料,在1984年2月大快活的一盅焗豬扒飯售價為港幣8元5角[5]

焗豬扒飯源於香港殖民地時期,當香港的食肆在1980年代進入中國大陸市場後,也把焗豬扒飯引入內地,然而當時中國大陸的食物烹調方法,並沒有「焗」的概念,為了令顧客能夠理解這種食品,因此在中國大陸的餐牌常以「」字代替原本的「焗」字;另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」;所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」[1]

成分

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製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料,通常包括雞蛋、白飯、番茄洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、豉油生粉上湯茄膏[6]。為增加焗豬扒飯的風味,芝士迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外,西蘭花菠蘿南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

基本做法

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  1. 預熱焗爐
  2. 豬扒調味。
  3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
  4. 打蛋變成蛋汁。
  5. 蒜頭變蒜茸,用作「起」。
  6. 豬扒至金黃色,上碟備用。
  7. 製作雞蛋炒飯,炒飯做好後,放入焗盅內。
  8. 把豬扒放在炒飯的上面。
  9. 澆上芡汁及上湯於豬扒飯之上。
  10. 放入已預熱的焗爐,焗至表面呈金黃色後可食用。

健康問題

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焗豬扒飯是香港快餐店茶餐廳常見的碟頭飯,因為材料豐富,所以甚受歡迎,但當中的豬扒和炒飯含有高脂肪[7][8][9]。因此有些人在自製時,只會下很少食油炒飯甚至改用白飯底;而豬扒也選擇較少脂肪的豬扒,醃製豬扒時不購買現成的醬汁,只用水、蛋漿及小許生粉來醃。

相關

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 星之欄——焗豬扒飯. 頭條日報. 2013-05-03 [2020-09-04]. (原始內容存檔於2018-07-30). 
  2. ^ Top 7 港式焗豬扒飯 !金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切!. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04]. 
  3. ^ 港式經典 芝士焗豬扒飯 互聯網檔案館存檔,存檔日期2014-11-11.,西城時報,2010-11-19
  4. ^ 焗豬扒飯 - 港式經典焗飯 Baked Pork Chops with Fried Rice頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),簡易食譜,2008年7月15日
  5. ^ 35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢?. 香港01. 2019-02-12 [2024-07-27]. (原始內容存檔於2020-08-14). 
  6. ^ 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底. 香港經濟日報. 2018-03-21 [2020-09-04]. (原始內容存檔於2020-10-31). 
  7. ^ 本地粥粉麪飯的營養素含量頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),食物環境衞生署,二零零六年三月
  8. ^ 焗豬扒飯熱量最高頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),蘋果日報,2007-5-25
  9. ^ 7大最Hit碟頭飯 營養價值大解碼頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),招職,2014-8-15

外部連接

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