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莲花白

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莲花白北京出产的一种白酒[1][2]

历史

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莲花白本为明朝清末御膳房专门酿制的宫廷御酒。[1][2][3][4]同治年间宫廷缩减开支,遣散仆役,为其生计,将宫中部分日常耗用交与他们采办供奉。[2]光绪初,出宫的三位清宫内侍于1790年在北京西什库西四南开设“仁和”酒坊,清宫在此采购莲花白菊花白[2]同时莲花白也有少量市售。[1]海淀镇因慈禧太后整建完颐和园后而兴盛,仁和店迁入海淀镇西大街路东,并传至一杨姓酒师,改名为“仁和酒店”。再于清末传给甄姓人氏甄秀峰及后人甄富荣。[2]

1956年仁和酒店被当局没收,店主甄富荣流放山西修路,本来就因价昂的而产量低的莲花白停产。1959年酿酒师以食堂中封存的酿酒设备试图复原“莲花白”,并由北京葡萄酒厂取得该技术,但所用药方不全,酒厂便与中医药师合作,依古法制出含有26种中药的酿酒配方,于1959年底恢复生产莲花白。[1][2]复产后的莲花白原以莲花牌为商标,1977至1992年间,奉命由粮油进出口公司统一注册出口商标为“丰收牌莲花白酒”。2003年北京一轻控股有限责任公司决定北京葡萄酒厂专事生产葡萄酒,酒基为高粱酒的莲花白转由北京红星股份有限公司生产,但产量不高。[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 京西海淀出名酒,千金不换莲花白. [2020年8月5日] (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 北京老酒——京师“三白”,昔日皇家才能享用的御酿珍馐. [2020年2月7日] (简体中文). 
  3. ^ 清朝·姚之骃《元明事类钞》卷三一《荷花酒》:“正德间,朝廷开设酒馆,酒望云:本店发卖四时荷花高酒,犹南人言莲花白酒也。”
  4. ^ 清朝·徐珂清稗类钞·饮食类二》·《莲花白》:“瀛台种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲花白。注于瓷器,上盖黄云缎袱,以赏亲信之臣。其味清醇,玉液琼浆,不能过也。”