User:Bluedecklibrary/蛋撻
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{{地区用词3 |zh-cn=蛋挞 |zh-hk=蛋撻 |zh-tw=蛋塔 |equiv-mo=hk |start=({{lang-en|egg tart}}), |as=稱 |end=, }}是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;撻為“tart”之音譯,指餡料外露之餡餅,而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie(派)。 蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出成品外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出,在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。
1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠,蛋撻開始在中國出現。1927年,真光酒樓率先推出蛋撻,大受歡迎,引來其他酒樓茶室效彷。[2][3]其後蛋撻從廣州傳入香港,1949年中共建國後,所有百貨公司以及茶樓在1956年公私合營後開始全數收歸國有,但蛋撻卻一直在廣州各大酒樓有售。
香港
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/HK_YL_%E5%85%83%E6%9C%97_Yuen_Long_%E6%99%9E%E6%96%AF%E9%A4%85%E5%BA%97_Heysze_Cake_Shop_%E8%AA%A0%E4%BF%A1%E5%95%86%E6%A5%AD%E5%A4%A7%E5%BB%88_Sing_Shun_Building_%E9%9D%92%E5%B1%B1%E5%85%AC%E8%B7%AF_%E5%85%83%E6%9C%97%E6%AE%B5_41C_Castle_Peak_Road_egg_tarts_July_2016_DSC.jpg/250px-thumbnail.jpg)
蛋撻為香港地道代表食物之一,香港蛋撻分為酥皮,牛油皮兩款。1940年代,香港高級西餐廳引入蛋撻[4],1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。[5]1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻,大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。香港多間蛋撻店馳名中外,外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。蛋撻隨著香港政府確認,於2014年6月列入香港首份非物質文化遺產清單第5.33項。
台灣
[编辑]台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入,蛋撻亦同樣傳入台灣,成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋撻則在1990年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮,此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現,一般麵包店也販賣葡式蛋撻。但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退,只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻,而一般麵包店則不再製作葡式蛋撻,但一般蛋撻仍是長期產品。在台灣出現新詞「蛋塔效應」,意思為:「經由病毒式行銷,使得人人認為可以輕易學習某個產業技術,但實際上卻沒有考慮到實際需求,造成產業在短時間內出現繁榮,但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。[6]
種類
[编辑]香港的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:
- 牛油蛋撻
- 酥皮蛋撻
{{multiple image |align=center |direction=horizontal |width=200 |image1=HK food sweet egg tart 加利年 Catherine Bakery May-2012.JPG |caption1=牛油蛋撻 |image2=Egg Tart at Grain Express, Centro Whitehorse, Box Hill, 2007.jpg |caption2=酥皮蛋撻 }}
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
蛋撻名店
[编辑]廣州
[编辑]- 陶陶居:特產冰皮蛋撻,有別於其他地方的蛋撻。
- 蓮香樓:著名餅家,製作之蛋撻也是一流水準。
- 廣鋼大廈:原為廣州鋼鐵集團股份有限公司旗下附屬兩星級酒店,由於原公司遷移關係,該大廈業已交出。該酒店也一直有售賣蛋撻等早茶點心。
香港
[编辑]澳門
[编辑]TOKYO SECRET
[编辑]- 位于给大商场。价格稍贵,一盒可装有六个蛋挞,也可单买一个。口味有,原味起司,巧克力起司和绿茶起司。这也是许多时下年轻人喜爱的一味。
Hokkaido
[编辑]位于各大商场。价格稍微便宜,同样也是六个为一盒,也可单买一个。Hokkaido的蛋挞以起司为主,味道浓郁,口味分别有:原味起司蛋挞,绿茶起司蛋挞和巧克力起司蛋挞。
參見
[编辑]參考資料
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外部連結
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Category:香港麵包西餅 Category:點心 Category:甜食
- ^ {{en}}{{cite web |url=http://www.icons.org.uk/nom/nominations/egg-custard-custard-tart |title=Icon nominations > Egg custard tart |accessdate=2007-12-14 |work=Icons — a portrait of England |publisher=Department for Culture, Media and Sport [1] |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080606020958/http://www.icons.org.uk/nom/nominations/egg-custard-custard-tart |archivedate=2008-06-06 }}
- ^ {{cite book|last=吳|first=昊|title=香港萬花筒|publisher=喜閱文化|isbn=9789621780300|date=2000-01|page=184}}
- ^ 3.0 3.1 {{cite thesis|last=譚|first=熒熒|title=香港著名的美食──蛋撻|year=2010|publisher=我愛香港歷史網|url=http://125.215.250.107/thesis/2010/0204t.pdf}}
- ^ {{cite magazine|last=趙|first=來發|title=乜嘢食經:十年有味|date=2007年6月24日|newspaper=明報副刊}}
- ^ {{cite book|authors=邵陽天閏(口述)|title=蛋撻的故事|publisher=泰昌餅家|location=香港|year=2006|page=30}}
- ^ {{cite web|url=http://www.chinatimes.com/newspapers/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%B7%A5%E5%BB%A0%E4%B8%80%E7%AA%A9%E8%9C%82-%E5%B0%8F%E5%BF%83%E8%9B%8B%E5%A1%94%E6%95%88%E6%87%89-20130618000436-260210 |title=植物工廠一窩蜂 小心蛋塔效應 - 中時電子報 |publisher=Chinatimes.com |date=2013-06-18 |accessdate=2013-07-17}}