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柿子树
柿子花
柿子花
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 柿树目 Ericales
科: 柿树科 Ebenaceae
屬: 柿树属 Diospyros

柿树柿树属学名Diospyros)植物的统称。果實稱柿子

柿树树冠优美,可以作为防护林绿化树种。秋季柿树叶子经霜变红,非常美观。一般种植柿树要以同一属的黑枣砧木,黑枣又名“猴枣”,果实比柿子要小得多。

形态特征[编辑]

落叶乔木灌木;椭圆或长圆形全缘叶子,叶面光滑,叶背和叶柄有绒毛;黄白色钟状花,多为雌雄同株异花;柿子果实扁圆或略呈方形,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2到10厘米,重量从100到350克,花萼宿存。

柿树的木材细腻坚硬,心材黑色,也被称为“乌木”,可制作家具等器具。

产地和品种[编辑]

柿树的栽培已有一千多年的历史,中国大陸日本韓國巴西是其主要产地。

柿子的品种有1000多个,主要分为甜柿(也稱『甘柿』)與涩柿两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿,甜心柿,山东的牛心柿、耿饼柿,铃灯柿,鸡心柿,红柿,干帽柿、绵柿,大红袍柿,罗田甜柿等,青岛另有早年从日本引种的次郎柿和富有柿两个亚种的日本甘柿。

在台灣,柿餅(澀柿)主要產於新竹嘉義一帶,每年秋天是柿餅的季節。

食用[编辑]

中医学中的属性
性味归经
性味 性寒,味甘涩
归经 肺经
功效 肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。
宜忌
宜食
忌食 螃蟹 白薯[來源請求]

甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。 脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等。

柿饼

除鲜食外,整个柿子晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

華北地區,尤其是山东一些地区的人们用柿来做柿子煎饼

东北地区,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿子放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为“冻柿子”,然后运输和贮存。由于冻柿子很硬,食用前一般要先放入热水,使其软化,这个程被称为“化冻柿子”。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。

空腹吃柿子可能会引起“胃石症”。柿子含有大量的柿胶,当柿子进入空腹时,柿胶会与胃酸在凝聚成硬块;当硬块越积越大时,可能导致无法排出,医学上称为“胃杮石病”。

此外,患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的患者不能吃柿子,因为柿子所含的一种物质会妨碍铁的吸收。

营养和保健[编辑]

柿子
营养成份表
每100食物中
热量
 - 脂肪
 - 碳水化合物
 - 蛋白质
48千卡
0.9千卡
44千卡
2.8千卡
蛋白质 0.7
脂肪
 - 饱和脂肪酸
 - 多不饱和脂肪酸
 - 单不饱和脂肪酸
0.1
-
-
-
碳水化合物 11
无机盐 2.9
常量元素
 -
 -
 -
 -
 -
-
10毫克
19毫克
-
-
-
微量元素
 -
 -
 -
 -
 -
-
0.2毫克
19毫克
-
-
-
维生素A -
维生素B
 - 维生素B1
 - 维生素B2
 - 维生素B3
 - 维生素B12
-
-
-
-
-
维生素C -
维生素D -
维生素E -

柿子要放熟再吃,過澀的柿子較多鞣酸成分,食用過量容易傷害消化系統,因此買來的柿子不夠熟,可放在室內常溫下催熟,就能去除澀味。

习俗[编辑]

在中国某些地方有过年吃柿子的习俗,意指“事事如意”。

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维基物种中的分类信息:

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第三輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2003年

外部連結[编辑]

  • 柿 Shi 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)
  • 柿蒂 Shidi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)