柿

柿
	; 柿子花
科學分類
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物门 Magnoliophyta;
綱：	双子叶植物纲 Magnoliopsida;
目：	柿树目 Ericales;
科：	柿树科 Ebenaceae;
屬：	柿树属 Diospyros;

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柿是柿树属（学名：Diospyros）的统称，果實部分俗稱柿子，為柿树属植物柿树的果实。其树為落叶乔木或灌木，树冠优美，可以作为防护林带，绿化树种，秋季柿树叶子经霜变红，非常美观。一般种植柿树要以同一属的黑枣做砧木，黑枣又名“猴枣”，果实比柿子要小得多。

[编辑] 外观

柿子，扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。

柿树，木材细腻坚硬，心材黑色，也称为“乌木”，可制作家具等器具。

[编辑] 产地和品种

柿的栽培已有一千多年的历史。今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。

柿的品种有1000多个，主要分为甜柿（亦稱『甘柿』）與涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品种有河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。

[编辑] 食用

柿在中医学中的属性
性味归经
性味	性寒，味甘涩
归经	肺经
功效	肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。
宜忌
宜食
忌食	螃蟹白薯^{[來源請求]}

甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。

柿饼

除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

在北方，尤其是山东一些地区，有用柿来做柿子煎饼。

在中国东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。
空腹吃柿子可能会引起“胃石症”，柿子含有大量的柿胶，当空腹进食柿子时，柿胶会与胃部分泌的胃酸在胃内凝聚成硬块；当硬块越积越大时，可能导致无法排出，医学上称为“胃杮石病”。^{[來源請求]}
此外，患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的患者不能吃柿子。因为，柿子含有的一种物质会妨碍铁的吸收。^{[來源請求]}

[编辑] 营养和保健

柿子

营养成份表 _{每100克食物中}
总热量 - 脂肪 - 碳水化合物 - 蛋白质	48千卡 0.9千卡 44千卡 2.8千卡
蛋白质	0.7克
总脂肪 - 饱和脂肪酸 - 多不饱和脂肪酸 - 单不饱和脂肪酸	0.1克 - - -
碳水化合物	11克
无机盐	2.9克
常量元素 - 钙 - 磷 - 镁 - 钠 - 钾	- 10毫克 19毫克 - - -
微量元素 - 铁 - 锌 - 碘 - 硒 - 钾	- 0.2毫克 19毫克 - - -
维生素A	-
维生素B - 维生素B1 - 维生素B2 - 维生素B3 - 维生素B12	- - - - -
维生素C	-
维生素D	-
维生素E	-

[编辑] 习俗

在中国一些地方的民俗中，有过年食柿的习俗，取“事事如意”之吉利。

柿