葡萄乾

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
红色的葡萄乾
房子内部正在阴干的葡萄

葡萄干,指日光下晒干或在阴影下凉干的葡萄。这是一种传统食品。葡萄干可以直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调菜肴时使用葡萄干做为调料。

选料[编辑]

做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干裡的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。

制作[编辑]

葡萄干的制作方法有两种,一种是在阳光下晒干,二是使用阴干房阴干。在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干[來源請求]

产地[编辑]

吐鲁番地区晾制葡萄乾的房子

中国大陆葡萄干的主要产地在新疆

新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名[來源請求]。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上,经过热风吹拂,很快就能得到高质量的葡萄干。