葡萄乾

維基百科,自由的百科全書
跳轉到: 導覽搜尋
紅色的葡萄乾
房子內部正在陰乾的葡萄

葡萄乾,指日光下晒乾或在陰影下涼乾的葡萄。這是一種傳統食品。葡萄乾可以直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調菜肴時使用葡萄乾做為調料。

選料[編輯]

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久,時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。

製作[編輯]

葡萄乾的製作方法有兩種,一種是在陽光下晒乾,二是使用陰乾房陰乾。在日光下晒乾的葡萄乾容易發酸,質量最好的是陰乾[來源請求]

產地[編輯]

吐魯番地區晾制葡萄乾的房子

中國大陸葡萄乾的主要產地在新疆

新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名[來源請求]。吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架。將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風吹拂,很快就能得到高質量的葡萄乾。