葡萄乾

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紅色的葡萄乾
房子內部正在陰乾的葡萄

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紅色的葡萄乾
房子內部正在陰乾的葡萄

葡萄乾英語:raisin),葡萄的果實通過日光、涼陰或人工的熱氣等方式乾燥製成的食品,味道香甜可口。一般可以依顏色分為紅葡萄乾、綠葡萄乾,白葡萄乾和黑葡萄乾等。葡萄乾一般作為零食被直接食用,也常被添加在糕點或餅乾之中,一些地區的人們在烹調菜肴時也使用葡萄乾做為調料。還有一種浸過朗姆酒的「朗姆酒葡萄乾」,風味獨特。而現在在市面上出售的葡萄乾中,無籽的最受歡迎。

選料[編輯]

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久,時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。

製作[編輯]

葡萄乾的製作方法有兩種,一種是在陽光下晒乾,二是使用陰乾房陰乾。在日光下晒乾的葡萄乾容易發酸,質量最好的是陰乾[來源請求]

產地[編輯]

吐魯番地區晾制葡萄乾的房子

中國大陸葡萄乾的主要產地在新疆

新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名[來源請求]。吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架。將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風吹拂,很快就能得到高質量的葡萄乾。