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金裕皖

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金裕皖酒酿造技艺
安徽省非物质文化遗产
申报地区或单位界首
分类传统技艺
序号4
编号项目Ⅷ-91
登录2017年
第五批省级非遗项目

金裕皖安徽界首出产的一种白酒[1][2]界首当地酿酒历史悠久,《颍州志》记载:公元1050年,欧阳修时任颍州知府,夜宿界沟(今安徽界首)。当地有老者爱其文,奉自酿美酒,修饮后赞不绝口,询知佳酿无名,念此地桑柘萧条,祝民富仓裕,五谷丰登,遂赠酒名“金裕”。[2]当地所酿自此皆以金裕称之,以广招徕。1919年当地段氏家族在韩湾村明朝窖池遗址基础上成立“金裕糟坊”;[1]1949年当地易手后糟坊被当局没收,成立了界首县颍川酒厂,[1]后数度易名、改制,段氏后人因掌握酿酒技术而供职于国营酒厂。时任总经理的段氏第四代传人于2004年筹资收购酒厂,改制为民企[1]为突破困境,酒厂于2005年引进五粮液酿造工艺,对原传统酿造技术进行了改进,将老五甑改为多粮工艺;推出的产品大受欢迎,取代了以前所有产品,并多次获奖。[1]金裕皖酒乃以高粱大麦小麦豌豆为原料,[2]经稻壳清蒸、辅料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、续糟混蒸、高温润料、控浆降酸、控浆减水、堆积淀粉高、堆积温度高、入池水分高、低温入池、分层入窖、打梗摊晾、双轮续糟发酵、看花摘酒等69道工序酿成,[2]现产品包括金裕皖、金裕坊、和陋室铭三个系列,均为浓香型白酒。金裕皖现主要销售市场为为安徽本省,和以界首为中心,半径为三百公里内的邻省区域。[3]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 非遗技艺守匠心 百年传承金裕坊. 2019-07-16 (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 非遗技艺守匠心 不惧巷深香自飘. 2020-04-26 (简体中文). 
  3. ^ 简装酒:让他峰回路转的大未来. 2021-03-20 (简体中文).