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金裕皖

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金裕皖酒釀造技藝
安徽省非物質文化遺產
申報地區或單位界首
分類傳統技藝
序號4
編號項目Ⅷ-91
登錄2017年
第五批省級非遺項目

金裕皖安徽界首出產的一種白酒[1][2]界首當地釀酒歷史悠久,《潁州志》記載:公元1050年,歐陽修時任潁州知府,夜宿界溝(今安徽界首)。當地有老者愛其文,奉自釀美酒,修飲後讚不絕口,詢知佳釀無名,念此地桑柘蕭條,祝民富倉裕,五穀豐登,遂贈酒名「金裕」。[2]當地所釀自此皆以金裕稱之,以廣招徠。1919年當地段氏家族在韓灣村明朝窖池遺址基礎上成立「金裕糟坊」;[1]1949年當地易手後糟坊被當局沒收,成立了界首縣潁川酒廠,[1]後數度易名、改制,段氏後人因掌握釀酒技術而供職於國營酒廠。時任總經理的段氏第四代傳人於2004年籌資收購酒廠,改制為民企[1]為突破困境,酒廠於2005年引進五糧液釀造工藝,對原傳統釀造技術進行了改進,將老五甑改為多糧工藝;推出的產品大受歡迎,取代了以前所有產品,並多次獲獎。[1]金裕皖酒乃以高粱大麥小麥豌豆為原料,[2]經稻殼清蒸、輔料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、續糟混蒸、高溫潤料、控漿降酸、控漿減水、堆積澱粉高、堆積溫度高、入池水分高、低溫入池、分層入窖、打梗攤晾、雙輪續糟發酵、看花摘酒等69道工序釀成,[2]現產品包括金裕皖、金裕坊、和陋室銘三個系列,均為濃香型白酒。金裕皖現主要銷售市場為為安徽本省,和以界首為中心,半徑為三百公里內的鄰省區域。[3]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 非遗技艺守匠心 百年传承金裕坊. 2019-07-16 (簡體中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 非遗技艺守匠心 不惧巷深香自飘. 2020-04-26 (簡體中文). 
  3. ^ 简装酒:让他峰回路转的大未来. 2021-03-20 (簡體中文).