狮子头 (菜肴)
狮子头[1]，又名砂㶽狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉[2]、葵花斩肉，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
传说隋炀帝下江都，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题做成了[3]松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜[4]。
狮子头是以上等猪绞肉100克（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成[5]，再加上荸荠、蟹粉、虾泥等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸、清炖或红烧。而仅由四个狮子头制作的菜肴称为“四喜丸子”。
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