多酚

植物來源的多酚，單寧酸，通過將10當量的苯丙烷衍生的沒食子酸酯化為來自初級代謝的單糖（葡萄糖）核心而形成。

苯酚 - 酚鹽平衡和共振結構產生苯酚芳香反應性

多酚（英語：polyphenol）也稱多羥基苯，是一大類天然存在的酚類，它們在植物中含量豐富且結構多樣。但也是合成或半合成的有機化合物，其特徵在於存在大量的酚結構單元。這些酚結構的數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理，化學和生物（代謝、毒性、治療等）特性。多酚包括類黃酮、單寧酸（右圖）和鞣花丹寧（下圖），其中一些在歷史上被用作染料和鞣製服裝。歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集。

多酚在一些植物中起到了呈現顏色的作用，如秋天的葉子。

多酚類物質具有很強的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 、芸香苷、白藜蘆醇等。綠茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源。

定義

鞣花酸, 是一種多酚.

多酚一詞沒有明確定義，但普遍認為它們是「具有多酚結構（即芳香環上有多個羥基）」的天然產物，包括四大類：「酚酸、類黃酮、芪類化合物、木脂素」。

• 類黃酮包括黃酮、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮、異黃酮、原花青素和花青素。 食物中含量特別豐富的類黃酮有兒茶素（茶、水果）、橙皮素（柑橘類水果）、矢車菊素（紅色水果和漿果）、大豆苷元（大豆）、原花青素（蘋果、葡萄、可可）和槲皮素（洋蔥、茶、蘋果） 。
• 酚酸包括咖啡酸。
• 木脂素是從亞麻籽和其他穀物中發現的苯丙氨酸中提取的多酚。

參見

• 黃酮類
• 茶多酚：茶黃素、單寧酸
• 棉酚