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有機食品文化

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所有木箱都有兩層。木箱上掛着草書的木牌，上面詳細標明了展示的內容和價格。蔬菜是胡蘿蔔、甜菜、香菜、生菜和蒔蘿的混合物。
加利福尼亞州門多西諾的大梅薩農莊正在宣傳 "有機蔬菜"。

有機食品文化指的是近年來的一種社會和文化的趨勢，由於媒體對健康、食品安全和農藥對環境危害的報道增多，人們對有機食品的興趣日益濃厚[1]。這種態度認為食品是健康的核心要求，但它並沒有忽視對食品消費的審美（對美的關注）或享樂方面。

人們的飲食方式在這種趨勢下跨越了社會和文化領域的許多方面，比如有關食品方面的市場行為和媒體內容，這導致了這些領域出現了新穎性和其他變化。在全球範圍內，人們對有機食品的消費和考慮的態度已經發生了轉變，這似乎影響了當地的飲食文化和傳統美食，同時也將它們融入其中。

食物的批判性消費

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消費有機食品是一種批判性消費主義（英語：Critical consumerism），因為它源於與個人和公共福利相關的信念。在食品消費方面，這種做法要求消費者有清醒的認識，知道自己在食品消費方面想要什麼以及想要的原因。消費者的這種觀念既涉及環境責任，也涉及個人責任。[2]

因此，有機食品意味着對自我和環境的關注，並且以非常個性化的方式發揮作用。此外，有機食品也是傳播個人信仰的一種手段。[3]

即使消費者有意識地積極主動消費，他們也必須確保所消費的產品是按照精確的標準生產的。這可以通過依靠美國食品和藥物管理局等機構干預有機食品流通的管理來實現。這些組織還為消費者提供了一系列可識別的標誌，傳達有關食品的來源、生產方式、成分和營養價值的信息。[4]

這種有機市場實踐的願景賦予了消費者巨大的權力，認為消費者能夠引導有意識的市場需求。[5]

就有機食品而言，最初是因為需求而創造了市場，但最終是標有 "有機 "標籤的產品的數量以及日益增長的需求刺激了消費模式。[5]

國家差異和食品政策

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本土化實踐

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有機食品的日益普及也引發了各國政府的關心並發現了一些重要問題。一些研究還指出，人們之所以偏愛購買有機食品，是因為他們認為有機食品可以刺激當地經濟。[1] 人口統計和農業的歷史以及政府程序是理解近期糧食系統本地化實踐的基礎。[1]人們日益認識到地方糧食和農業的重要性，這引起了農民和消費者對挑戰全球糧食系統的極大興趣。一些其他地區與新地區糧食政策倡議所強調將地方農場的特色產品與有機和生態產品相結合。轉向本地食品可能涉及多種不同形式的農業，涵蓋各種消費動機，並引發廣泛的政治變革，就像19世紀的自由放任經濟促使人們採取各種應對措施來抵制當代全球化一樣。[4]

歐洲的食品政策

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在許多歐洲國家中，食品與民族共同體的歸屬感是密切相關的，是民族認同的一部分。歐洲關於轉基因食品的爭論促使利益集團、社會運動和非政府組織向立法機構宣傳健康、營養和生態考慮的重要性。歐盟委員會於 2007 年制定了一系列政策，規定了有機農業和進口食品的程序。[6]

歐洲當地的差異

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在英國等歐洲國家，政府政策的重點是在於通過成分標籤來規範消費者的知情選擇。由於政府對食品恐慌反應比較緩慢，英國是對新農業的創新抵制最為強烈的、最激進的歐洲國家。研究證明，在比利時、挪威和英國等國家，人們對生態種植的食品有着強烈的偏好。儘管如此，英國政府仍然試圖動員有機食品市場。[7]

在其他國家，比如意大利，透明度和質量似乎具有不同的含義，這意味着產品標籤發揮的作用略有不同。為了更加重視食品的可追溯性，貼標籤是必要的，這被認為是向安全邁出的一步。意大利關於轉基因食品的爭論是最近（90 年代末）才開始的，並且發展迅速。食品安全已成為媒體關注的問題，考慮到 77% 的意大利成年人相信有機食品對他們更有益這一事實，這促使消費者更青睞有機產品。[8]

意大利生物農業協會（Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica）[9]報告稱，意大利的有機種植面積有所增長，因此，意大利是有機食品生產領先國家之一。意大利政府在對有機食品問題上採取了更加積極的態度。政治家們採取了強硬的立場，政府也為動員價值變革做出了巨大努力。有機食品說明了道德問題與當地農民信任問題的綜合影響。食品與政治合法化問題相關聯，成為公民和政府之間持續辯論和鬥爭的對象。生產商、零售商和消費者之間的互動正在產生新的消費方式，並賦予消費者權力。在歐洲社會，營銷和零售代理商向顧客提供生態信息，導致人們開始質疑大公司和政府有關食品的聲明。這充分證明了食品消費對於人們的政治社會共同體的歸屬感至關重要。[10]

有機標籤

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EU organic food logo

在有機食品市場，消費者的信任是一個至關重要的問題，因為消費者/購買者即使在消費後或食用後也無法真正驗證產品是否有機的。有機認證在許多歐洲國家有着悠久的傳統。產品包裝和/或者價格標籤用於向消費者表明該產品是經過認證的有機產品。在歐盟，只有符合第 834/2007 號法規（EC）規定的有機生產、認證和標籤原則並通過認證的產品，才能作為有機食品進行標註和銷售。[11]自 2010 年 7 月起，所有在歐盟生產和銷售的預包裝有機產品都必須貼上新的強制性歐盟標識。[12]

除了歐盟標籤外，許多歐洲國家還有其他幾種有機認證（英語：Organic certification）標籤，這些標籤由不同類型的組織擁有。一方面，這些標籤可以分為政府標籤和私營組織的標識。一些歐洲國家有政府標識（如丹麥的 "Red Ø "標識、德國的 "Bio-Siegel "標識），但並非所有歐洲國家都有政治標識。[13]

在美國，要被視為有機產品，必須使用特定方法（不包括輻射、基因工程等）生產，只使用允許使用的物質，並要接受美國農業部的監督，要確保農場遵守所有有機法規。要銷售聲稱是有機的產品，必須經過認證（英語：Organic certification）。如果產品中的特定成分獲得了有機認證，則可在包裝上註明。有機產品標籤的一個例外情況是，收入在 5000 美元或以下的農場生產的產品無需經過認證。[14]

市場

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生產

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圖1。2014年按單一市場劃分的有機零售額全球分布情況。（來源：FIBL-AMI調查，2016）。

有機產品市場已經展現出巨大的潛力，如今在所有投資生產的國家中，有機產品市場每年都呈現出穩定的正增長。[15]

2014 年，歐盟有機食品市場增長了 7.4%，其中德國以 79.10 億歐元的零售額和 4.8%的增長率遙遙領先，其次是法國、英國和意大利緊隨其後。(基於各國數據來源的 2016 年 FIBL-AMI 調查）。[16]

在全球範圍內，有機市場以美國為首，占全球零售額的 43%，其次是歐盟（38%）、中國（6%）、加拿大（4%）和瑞士（3%）。[17]根據新發布的《2018 年美國有機食品市場預測與機遇》（2013 年），美國有機食品市場的穩健增長預計將持續到 2018 年，年複合增長率為 14%。[18]

消費

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在歐盟，有機食品的消費量在過去十年中幾乎翻了一番；2005 年，消費者在有機食品上的人均花費為 22.4 歐元，而到了 2014 年，這一數字增加至了 47.4 歐元。在這種情況下，消費較多的國家是瑞士，其次是盧森堡、丹麥和瑞典。[17]

在美國，有機食品的消費量也在增長。2014 年，有機食品的年消費量高達約 350 億美元，據估計，自那時起，有機食品已變得越來越普遍。就有機食品而言，農產品是最暢銷的品類，但乳製品、零食和飲料等其他品類也在不斷增長。[19]

千禧一代被認為是最普遍的有機產品消費者。他們占購買者的一半以上，通常會說服家人購買有機產品。[20]

分發

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起初，有機產品主要由專業零售商銷售，但在 20 世紀 90 年代末，銷售開始跨入主流零售商的行列。如今，普通零售商是主要的銷售渠道，其次是有機產品零售商和直銷，儘管這些渠道的重要性因國家而異。[17]在美國，93% 的有機食品在普通超市或專業超市出售，其餘 7% 的有機食品來自農貿市場等其他購買渠道。[19]

對有機產品的一個批評是，與傳統食品相比，分銷需要消耗類似的能源。從這個意義上講，"去本地化 "被認為比有機食品更環保。[21]

零售商和營銷方式

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零售商和營銷代理商必須適應人們對有機食品不斷增長的、有意識的需求。有機產品被認為是優質產品，這就需要市場在處理這些產品時以創造、保存並可能增強這種認知觀念。[22]

由於有機產品的消費蘊含在更廣泛的信仰體系中，購買者在購買此類產品時高度參與，並且活動本身涉及心理和情感過程。因此，針對此類消費的營銷方法被認為更多是認知性而非行為性的，因為其目的主要是了解消費者如何將產品的特性與健康和具有社會意識的生活方式聯繫起來。通常情況下，消費者將食物的味道、質地和氣味與各種享樂主義的成就聯繫起來，而有機生產方式則與健康的生活方式聯繫起來，從而與健康、身體健康、以及最終幸福和普遍的內心和諧聯繫起來。[23]

從零售商的角度來看，有機食品與營養補充品、減肥棒、無添加產品等這一系列其他食品共同構成了一個商品類別，吸引了許多利基市場的消費者，並創造了很高的收入利潤。傳統超市正通過擴大品種、價格差異化和自有品牌等手段，越來越多地推廣有機食品，而像 全食超市（Whole Foods） 和 喬氏超市（Trader Joe's） 這樣的有機食品專賣店也越來越受歡迎。[24]

有機自有品牌在樹立零售商形象方面發揮着特別重要的作用，因為它們有助於樹立零售商形象和消費者約束力。作為企業社會責任的標誌，標籤影響着消費者對企業及其產品的信任。就有機產品而言，信任起着至關重要的作用，因為即使消費者希望以自覺、理性和獨立的方式行事，也很難知道購買者看到的是否就是他們得到的。通常情況下，消費者無法直接驗證他們購買的有機產品是否真正遵循了有機農業的規律。如果消費者遭受信息不對稱的困擾，這可能會讓他們感到很脆弱。因此，消費者必須依靠美國農業部以及零售商和營銷專家，他們自稱是產品是否真正按照有機農業實踐生產的保證人。[4]

有機餐廳

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有機餐廳和綠色餐廳是與有機食品傳播相關的另一種餐飲服務。最近，這些餐廳越來越受歡迎，並利用市場細分來吸引那些追求健康飲食的顧客。[25]

這種性質的餐廳通常直接從當地產品中採購，為顧客提供用新鮮的當地食材烹製的菜餚。最近，有機餐廳獲得了認證。例如，在意大利，道德與環境認證研究所（ICEA）制定了一套認證體系[26]，允許進行更多控制，並將要求標準化，以獲得有機認證。除有機食品認證外，無麩質、素食和純素菜單也已實現標準化。[27]

另一個例子是美國非營利性綠色餐廳協會[28]，該協會將 "綠色 "認證的先決條件擴大到更廣泛的環境問題。該協會將用水效率、減少廢物和回收利用、能源使用和減少污染等問題納入考慮範圍。他們的系統以 80 個 "綠色積分 "為基礎，如果餐廳遵守了某些環保程序，就可以獲得這些積分。對於美國的大多數城市來說，如果一家餐廳的得分達到 62 分或以上，就被認為獲得了 GRA 認證。[28]

媒體內容

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儘管影響購物者行為的因素很多，但媒體在決策中發揮着重要作用。超過 90% 的消費者通過大眾媒體和電視獲取有關食品和生物技術的信息。對有些人來說，觀看紀錄片之類的東西可能會讓他們感到非常不愉快，從而立即改變自己的行為。有些消費者會被大眾媒體強烈的視覺效果和傳播方式所感到害怕[29],有時，他們的反應是完全拒絕，但有時，他們會慢慢改變自己的做法和習慣。[30]如果媒體對食品技術風險的總體報道水平不斷提高，那麼它將繼續影響觀看報道的人。埃爾文-戈夫曼[31]等人指出了信息 "框架 "在風險判斷中的重要性。框架提供了意義，也提供了一種思考生活、事件和整個世界的方式。根據特定的框架，對非有機食品風險的判斷可能大相徑庭。作為框架，新聞報道為公眾提供了對社會現實的各種定義。通過框架，媒體可以突出某些觀點，也可以邊緣化其他觀點。[32]

有機農業經常被媒體描繪成所謂不安全且破壞環境的現代農業做法的替代品。這意味着有機農業通常被定義為 "非"（不健康、不安全等）而非 "是"。[33]

另請參閱

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外部連結

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參考文獻

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