酸菜魚
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酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等[1]。
酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料，但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚；水煮魚則為將魚肉焯燙後，將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上，口感上帶着點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是兩岸四地相當熱門的料理。[2][3]
典故
[編輯]酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸菜魚。據說歷史上四川民間，初冬時節會用青菜醃漬成酸菜，用大盆器貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、豬做湯菜。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 夏渝. 正宗重慶酸菜魚[J]. 中國釣魚, 1994(5):49-49.
- ^ 遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼？ 3個美味關鍵帶你一探究竟 3款酸菜魚料理包推薦 遠傳電信
- ^ 懶人包／不只有刁民！全台8間高人氣「酸菜魚餐廳」 聯合報
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