酸菜鱼
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酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等[1]。
酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上，口感上带着点椒麻微辣感，汤汁酸辣香浓，现在已经是两岸四地相当热门的料理。[2][3]
典故
[编辑]酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说历史上四川民间，初冬时节会用青菜腌渍成酸菜，用大盆器贮存，随用随取，可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49.
- ^ 遍地开花的“酸菜鱼”在夯什么？ 3个美味关键带你一探究竟 3款酸菜鱼料理包推荐 远传电信
- ^ 懒人包／不只有刁民！全台8间高人气“酸菜鱼餐厅” 联合报
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