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豆皮

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豆皮
Doupi.jpg
正體字 豆皮
簡化字 豆皮

豆皮,又稱三鮮豆皮,是湖北省武漢市著名的傳統小吃,迄今已有400年的歷史,味咸,外層由綠豆粉混和蛋漿煎成;下層則是由糯米飯混著滷製過的筍丁、肉粒和榨菜,吃起來口感香糯而味鮮,是廣受市民喜愛的早餐、夜宵的好選擇。此外,在武漢周邊縣市,如:恩施、鄂州市等,也很受歡迎。[1][2]

武漢的豆皮早餐,右上角為清酒,左上角為蛋酒

歷史[編輯]

三鮮豆皮迄今已有400年的歷史,還有人稱此時品為「豆皮大王」,老通城的豆皮曾受到毛澤東好評。一些店鋪的廣告中曾經出現「毛主席吃過的武漢小吃」。[1]

材料[編輯]

麵皮[編輯]

傳統豆皮的「皮」是用雞蛋、麵粉、米粉,與黃豆漿(有時還要加入綠豆漿)等調和而成

餡料[編輯]

傳統豆皮的餡料豐富,中間裹以糯米、蘿蔔乾、榨菜、青豆、五香豆乾,香菇丁,和各式精肉絲、肉丁等等。

豆皮的餡料除了精肉絲外,還可以用牛肉粒、冬菇、冬筍丁、蝦仁等其他材料,故而餡料也是異常鮮美。

製法[編輯]

一鍋剛製作好的豆皮

傳統做法[編輯]

傳統的豆皮是在大熱鐵鍋內完成。先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻,用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋,攤成麵皮(糕衣),再鋪上一層糯米(比較考究的製作方法是提前一天用水泡好糯米,然後做成糯米飯),淋油,撒入餡料(餡料事先用少量上等豬油拌炒),翻蓋上攤好的漿皮,蓋上蓋子,熱數分鐘,撒上小蔥花,起鍋。最後切成5-8厘米見方的小塊,3-6小塊左右一份盛盤。[3]

五芳齋的豆皮

參考[編輯]

外部連結[編輯]