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豆皮

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豆皮
繁体字 豆皮
简化字 豆皮

豆皮,又称三鲜豆皮,是湖北省武汉市的一道传统小吃,迄今已有400年的历史,味咸,外层由绿豆粉混和蛋浆煎成;下层则是由糯米饭混着卤制过的菇(香菇)、肉和笋(即三鲜)[1],吃起来口感香糯而味鲜,是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好选择。此外,在武汉周边县市,如恩施市鄂州市等,也很受欢迎。[2][3]

武汉的豆皮早餐,右上角为清酒,左上角为蛋酒

历史

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三鲜豆皮迄今已有400年的历史,还有人称此时品为“豆皮大王”,老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾经出现“毛主席吃过的武汉小吃”。[2]

材料

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面皮

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传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉,与黄豆浆(有时还要加入绿豆浆)等调和而成

馅料

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传统豆皮的馅料丰富,中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干,香菇丁,和各式精肉丝、肉丁等等。

豆皮的馅料除了精肉丝外,还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料,故而馅料也是异常鲜美。

制法

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一锅刚制作好的豆皮

传统做法

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传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮(糕衣),再铺上一层糯米(比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米,然后做成糯米饭),淋油,撒入馅料(馅料事先用少量上等猪油拌炒),翻盖上摊好的浆皮,盖上盖子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。[4]

五芳斋的豆皮

参考

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  1. ^ 实拍武汉三鲜豆皮制作过程,越看越想吃-手机凤凰网. ucwap.ifeng.com. [2018-11-22]. (原始内容存档于2018-11-22). 
  2. ^ 2.0 2.1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成. [2013-01-06]. (原始内容存档于2015-02-07). 
  3. ^ 成功要一步一步来-武汉名小吃:豆皮. [2013-01-06]. (原始内容存档于2012-12-26). 
  4. ^ 武汉豆皮. [2013-01-06]. (原始内容存档于2012-07-05). 

外部链接

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