豆皮
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| 繁体字 | 豆皮 | ||||||||||
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| 简化字 | 豆皮 | ||||||||||
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豆皮，又称三鲜豆皮，是湖北省武汉市的一道传统小吃，迄今已有400年的历史，味咸，外层由绿豆粉混和蛋浆煎成；下层则是由糯米饭混着卤制过的鲜菇（香菇）、鲜肉和鲜笋（即三鲜）[1]，吃起来口感香糯而味鲜，是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好选择。此外，在武汉城市圈和恩施市等地，也很受欢迎。[2][3]
历史
[编辑]三鲜豆皮迄今已有400年的历史，还有人称此时品为“豆皮大王”，老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾经出现“毛主席吃过的武汉小吃”。[2]
材料
[编辑]面皮
[编辑]传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉，与黄豆浆（有时还要加入绿豆浆）等调和而成
馅料
[编辑]传统豆皮的馅料丰富，中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干，香菇丁，和各式精肉丝、肉丁等等。
豆皮的馅料除了精肉丝外，还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料，故而馅料也是异常鲜美。
制法
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传统做法
[编辑]传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮（糕衣），再铺上一层糯米（比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米，然后做成糯米饭），淋油，撒入馅料（馅料事先用少量上等猪油拌炒），翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。[4]
参考
[编辑]- ^ 实拍武汉三鲜豆皮制作过程，越看越想吃-手机凤凰网. ucwap.ifeng.com. [2018-11-22]. （原始内容存档于2018-11-22）.
- ^ 2.0 2.1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成. [2013-01-06]. （原始内容存档于2015-02-07）.
- ^ 成功要一步一步来-武汉名小吃:豆皮. [2013-01-06]. （原始内容存档于2012-12-26）.
- ^ 武汉豆皮. [2013-01-06]. （原始内容存档于2012-07-05）.
