甘蔗

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秀贵甘蔗

在昆士兰州种植的甘蔗

甘蔗汁

鲜榨甘蔗汁
每28.35 grams食物营养值
热量	111.13 kJ（26.56 kcal）
糖类	27.51 g
糖	26.98 g
蛋白质	0.27 g
膳食矿物质
钙	(1%) 11.23 mg
铁	(3%) 0.37 mg
钾	(1%) 41.96 mg
钠	(1%) 17.01 mg
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Nutrient Information from ESHA Research 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

甘蔗，又称蔗，是禾本科的单子叶植物，为甘蔗属植物（学名：Saccharum）的总称。甘蔗是无论温带、亚热带及热带都适合种植的农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为生质能源，也被用于牲畜饲料。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度、中国、古巴和泰国。中国最常见的食用甘蔗为竹蔗。在禾本科当中，有许多都是重要的经济作物，包括玉米、小麦、水稻、豆类、燕麦、高粱、以及许多饲料作物。原产于东南亚和新几内亚的热带及少部分温带地区。

甘蔗是世界产量最大的农作物之一，年产量约为18.8亿吨，巴西产量占世界的40％。2012年根据联合国粮食及农业组织统计，90多个国家和地区约2600万公顷（6400万英亩）的土地用于种植甘蔗。

全球生产的蔗糖约70％来自一种甘蔗属植物秀贵甘蔗（Saccharum officinarum）的甘蔗及其杂交种。所有的甘蔗品种都可以杂交。

甘蔗占全球糖类产量的79％；其余产量产于甜菜。甘蔗主要生长在热带和亚热带地区，甜菜通常生长在较冷的温带地区。

特征

是一种来自热带东南亚的多年生植物；茎秆实心丛生直立，在基部形成侧枝以产生多个茎，表面有蜡粉且具明显的节，通常高约3至4米（10至13英尺），直径约5厘米（2英寸），当茎长成成熟时茎部会占整个甘蔗个体的75%；叶互生狭长，叶长90-120厘米，叶缘具细锯齿；圆锥花序，生于茎顶，花极细小；颖果披针形，极细小易飞散。

成熟的秸秆通常由11-16％的纤维，12-16％的可溶性糖类，2-3％的非糖类和63-73％的水组成。甘蔗对是环境非常敏感的农作物，它的生长条件受控于气候、土壤类型、灌盖方式，并易受害虫与疾病危害。甘蔗每年平均产量为60-70吨/公顷（24-28长吨/英亩；27-31短吨/英亩），产量会依具体取决于在甘蔗种植中使用的知识和作物管理方法而有不同的产量估计，至少约30吨至180吨之间。

传播历史

甘蔗是热带植物品种，最先出现在雨水充足的赤道地区，原产地可能是位于大洋洲的新几内亚（新几内亚野生蔗），巴布亚人可能在8000年前已开始种植甘蔗，不过巴布亚人最初可能只是吃在甘蔗顶部的草叶，甘蔗的主茎则拿来建屋、筑筏等用途，因为刚刚截断的甘蔗插入土壤中可再生根，巴布亚人可能由此发现甘蔗可以这样人工繁殖，并由巴布亚人引种到波利尼西亚、南洋诸岛，并远至马达加斯加，约于公元前1200年传入中国及印度。亚历山大大帝东征印度时，部下一位将领曾说印度出产一种不需蜜蜂就能产生蜜糖的草。公元6世纪伊朗萨珊王朝国王霍斯劳一世（Khosrau I Anushirvan）将甘蔗引入伊朗种植。8到10世纪甘蔗的种植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亚半岛等地。后来葡萄牙和西班牙殖民者又把甘蔗带到了美洲并在南美洲大量种植。甘蔗大约在周朝周宣王时传入中国南方，先秦时代的“柘”就是甘蔗，到了汉代才出现“蔗”字，“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文sakara。10到13世纪（宋代），江南各省普遍种植甘蔗；中南半岛和南洋各地如真腊、占城、三佛齐、苏吉丹也普遍种甘蔗制糖。

在中国流行的另一说法称甘蔗起源于中国，中国华南、西南南部一带可能是甘蔗的原产地之一。其主要论据是：

1. 于公元前4世纪末，中国语系中早有“柘”或“薯柘”一词，后来“柘”字衍作“蔗”。
2. 甘蔗的命名，纯粹是按中国驯化植物的习惯来命名的，没有加上引进植物的“胡”、“番”、“洋”和外来地名，也不译音。
3. 甘蔗的近缘植物在中国分布很广，类型也相当多，甘蔗亚族中9个属植物都有。主要的甘蔗属割手密，北自秦岭 ，南至海南岛都有分布。尤其是华南、西南南部一带分布最多。
4. 澳大利亚的科学工作者分析了甘蔗的异构酶和黄酮类化合物，判断甘蔗物种间亲缘关系，准确的追溯到甘蔗的祖先是甘蔗属的割手密（学名：Saccharum Spontaneum ）和芒属的五节芒（学名：Miscanthus Flordulus ）中国南部、西南部，是世界上甘蔗野生种割手密和五节芒的一个重要分布中心。

由此推论，中国华南、西南南部一带为甘蔗的原产地之一，至少目前甘蔗属的中国种（竹蔗）（S.Sinense）等等，可以肯定是起源于中国。

主要用途

• 直接食用或榨汁饮用
• 制糖，过程中产生的副产品糖蜜可酿酒、制造酒精及其他食品化学工业之用
• 烟熏食物（甘蔗鸡、鸭赏）

台湾甘蔗农业

在日治时代到光复初期，甘蔗为台湾最重要的经济作物之一。台湾一年四季皆适合甘蔗生长，惟7-9月间常有台风来袭，对甘蔗生长有不良影响。依据陈正祥氏的说法，台湾最适合种植甘蔗的地区为云林县虎尾镇到屏东县的平原，因本区地形平坦，气候良好。台湾常见的经济作物甘蔗有两种：

• 竹蔗（Saccharum sinense）：即中文传统上的甘蔗，俗称“白甘蔗” ，外皮绿色，质地粗硬，不适合生吃，产量多，含糖量高。
• 秀贵甘蔗（Saccharum officinarum ）：俗称“红甘蔗”，皮墨红色，茎肉富纤维质多汁液，清甜嫩脆，食而不腻。

另外还有：

• 新几内亚野生种甘蔗：特征为叶片亦为紫色，因糖分低，多不用来制糖，亦不食用。先民以其抗病力强，遂以讹传讹的成为中药材。在台湾品种日渐退化，茎细长，反而不太像甘蔗，甚至于被误认为茅草 。
• 印度蔗（Saccharum barberi）
• 野生甘蔗（Saccharum spontaneum）

甘蔗的中药价值

《本草纲目》记载甘蔗能够止咳化痰、利尿、养颜美容。主治：

1. 发热口干、小便赤涩。取甘蔗去皮，嚼汁咽下。饮浆亦可。
2. 反胃吐食。用甘蔗汁七升、生姜汁一升，和匀，每日细细饮服。
3. 干呕不息。有蔗汁温服半升，每日三次。加姜汁更好。
4. 虚热咳嗽，口干涕唾。用甘蔗汁一程式半、青粱米四合，煮粥吃。
5. 每日二次。极润心肺。

图辑

• 
  甘蔗切片
• 
  1962年的一家甘蔗制糖厂

延伸阅读

[在维基数据编辑]

《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·甘蔗部》，出自陈梦雷《古今图书集成》

外部链接

• 季羡林：〈清代的甘蔗种植和制糖术 （页面存档备份，存于互联网档案馆）〉。
• 甘蔗 Ganzhe （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）