青江菜
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此條目沒有列出任何參考或來源。 (2023年12月15日) |
青江菜 | |
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屬 | 蕓薹屬 Brassica |
種 | 蕓薹 B. rapa |
亞種 | 小白菜 B. r. subsp. chinensis |
栽培品種 | 青江菜 |
青江菜(新加坡作上海白菜,中國大陸作青菜,香港作小棠菜),是中國江浙一帶最常見的蔬菜品種,由小白菜改良而來。特點是菜葉子和菜邦子均小巧飽滿,甘甜微苦,口感厚實又清脆,屬於耐熱又耐寒的農作物,極好養活。多分佈於上海、杭州、蘇州、無錫、鎮江等城市中。
別稱
[編輯]這種蔬菜別稱較多,又可稱小青江菜、胖白菜、矮白菜、上海青、蘇州青、青薑菜、青江菜、青梗白菜、湯匙菜、油菜等。
- 中國江浙一帶可直接稱為「青江菜」。在當地,青江菜並非是指全體綠色蔬菜,而是專指本條目的青梗菜。做法有清炒、加辣椒油爆炒、白灼、麻辣燙中的汆燙或者直接投入火鍋中煮。
- 中國北方漢族地區則稱之為「油菜」,基本用在火鍋裏。
食用方式
[編輯]莖葉均使用,求新鮮。嫩莖食用常浸入香料中。在各系菜餚中多維持原鮮艷嫩綠色彩。相對其他以炒食爲主的青江菜,上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見,尤其以火鍋和白灼兩種形式受到歡迎,還可以加蠔油、豆瓣醬、生抽是常見的輔料,亦常單獨作爲主料。
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