罌粟籽

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罌粟籽,又名御米[1]罌粟的種子,是一種在世界各地廣泛使用的調味料,可用於製油,許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後,加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代,人類已經會使用罌粟籽。

罌粟籽的形狀如腎臟,長度通常少於一毫米。除製作鴉片的罌粟外,其他罌粟目植物的種子一般不會作為食物用途。

用途[編輯]

罌粟可用部分包括枝、葉、殼等,其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少,營養豐富,被作爲調味料廣泛使用。在1992年,國際標準ISO676-1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。中國於1991年頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中,「香辛料和調味品名稱表」也明確標明:罌粟,可使用部分,如種子。另外,《美國聯邦政府條列手冊》、《大英百科全書》等,均記載罌粟籽爲安全可食用物質。罌粟籽中含有少量鴉片生物鹼,如嗎啡可待因,雖然含量較低不能用於製造鴉片,但食用後有可能造成藥檢陽性反應[2]。不過基於這個理由,新加坡沙烏地阿拉伯均禁止售賣罌粟籽。

罌粟原產於地中海,現主要產地為荷蘭加拿大。地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史,在麵包、蛋糕,曲奇餅上均有使用。在中歐地區,罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理,在聖誕節時尤其受歡迎。在巴爾幹半島,罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度伊朗等地的一般家常菜肴,亦不時加入罌粟籽。

根據《中藥大辭典》,罌粟籽性甘平無毒,治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛[1],功能有斂肺,澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢,胸腹諸痛等症。另外,《辭海》中記述,罌粟籽含油50%,可榨油。榨出的油稱為罌粟籽油御米油

相關條目[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 中藥大辭典》罌粟籽條。
  2. ^ ?. 紐約時報. 2005-01-11 (英文).