包子
| 包子 | |||||||||||||||||||
 一笼蒸过的南瓜包子 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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| 简化字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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包子是中国的传统食品，不过包子其实源自于蒙古语ᠪᠤᠤᠵᠠ（西里尔蒙古文：Бууз），在元代之前包子是被称作馒头或蒸饼，有馅的被称作肉馒头或菜馒头，与包子一样烧卖也是蒙古语ᠱᠤᠤᠮᠠᠢ（西里尔蒙古文：Шуумай），烧卖是蒙古人以包子为基础所改良的新式点心。同样的饺子也是，在元代饺子称为“扁食”，而扁食本身就是蒙古语ᠪᠠᠩᠰᠢ（西里尔蒙古文：Банш）。
一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成，款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包，小笼包，灌汤包，上海生煎包。
历史
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汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”[1][2]、“蒸饼”[3]、“笼饼”[4]、“馒头”[5]、“蛮头”[2]，皆无馅。
唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”[6]、“粳头”[7]、“馒役”[来源请求]，亦为无馅。馒头有“瞒头”（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何，适以‘欺[瞒]’同音。”[8]
此后，无论是有无馅心，均统称馒头。一直到北宋赵祯出生后，才出现包子这一称呼，指的就是有馅的馒头[9]。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。
种类
[编辑]| 名称 | 汉语拼音 | 其他名称 | 概述 |
|---|---|---|---|
| 叉烧包 | chāshāobāo | 粤语：caa1 siu1 baau1 闽南语: chhe-sio-pau |
典型的粤菜，内包叉烧猪肉 |
| 菜肉包 | càiròubāo | 广东、香港和澳门地区常见的点心，是以上海白菜及猪肉粒混于一起成馅制作的蒸包 | |
| 狗不理包子 | gǒubùlǐ | 天津著名的包子 | |
| 小笼包 | xiǎolóngbāo | 中国江南地区的著名点心，吴语区以外又称小笼包，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。 | |
| 水煎包 | shuǐjiānbāo | 与小笼包非常类似，但使用煎锅煎熟而非用蒸笼蒸熟。 | |
| 生煎馒头 | shēngjiān mántou | 流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，为煎熟了的有馅馒头（包子）。 | |
| 汤包（灌汤包） | tāngbāo | 俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包 | |
| 豆沙包 | dòushābāo | 粤语: dau6 saa1 baau1 闽南语: tāu-se-pau |
以豆沙为馅料的包子 |
| 莲蓉包 | liánróngbāo | 以莲茸为馅料的包子 | |
| 咖央包 | kāyāngbāo | 马来语 : pau kaya | 以咖央酱为馅料的包子，在星马地区也会以香兰为馅料 |
| 奶黄包 | nǎihuángbāo | 以咸蛋黄与卡士达酱为馅料的包子 | |
| 烧包 | shāobāo | 菲律宾语: siyopaw | 为菲化的粤式叉烧包，主要馅料有猪肉、鸡肉、虾子和蛋黄 |
| 麻茸包 | máróngbāo | 粤语: maa4 jung4 baau1 闽南语: o͘-môa-pau (乌麻包) |
以芝麻为馅料的包子 |
| 菜包 | Càibāo | 内馅以素菜为主的包子 | |
| 肉包 | ròubāo | 粤语:juk6 baau1 闽南语: bah-pau |
以各种肉类为馅的包子，内馅通常是猪肉馅，也有牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅。种类有叉烧包、鲜肉包、小笼包和蒙古包子等。 |
| 大包 | dàbāo | 以猪肉和鸡蛋为馅料的包子 | |
| 刈包 | guàbāo | 闽南语:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬猪) | 源起于中国福建省福州的“虎咬猪”，又称“割包” |
| 破酥包 | poshubao | 云南的一种包点，以猪肉、火腿及竹笋为馅料 |
其他地区的发展
[编辑]包子在亚洲各国度广为流传，并且发展出各种特色的包子。
- 在菲律宾有烧包（Siopao），外形如馒头，内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
- 在日本，包子叫作中华馒（日语：中華まん），まん（man）源于“馒头”的“馒”，最常见的是猪肉馅。
- 在蒙古，包子称作Бууз（buuz），多用羊肉丝做馅，有时也用犛牛肉。
- 在越南，包子叫做饼包（bánh bao），内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。
各式的包子
[编辑]各地的包子
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参考文献
[编辑]- ^ 《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。
- ^ 2.0 2.1 郎瑛《七修类稿》：馒头本名蛮头。
- ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。
- ^ 《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”
- ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
- ^ 《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”
- ^ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”，书之“粳头”
- ^ 说郛 (四库全书本)
- ^ 王栐《燕翼诒谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”
