包子
| 包子 | |||||||||||||||||||
 一籠蒸過的南瓜包子 | |||||||||||||||||||
| 繁體字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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| 簡化字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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包子是中國的傳統食品，不過包子其實源自於蒙古語ᠪᠤᠤᠵᠠ（西里爾蒙古文：Бууз），在元代之前包子是被稱作饅頭或蒸餅，有餡的被稱作肉饅頭或菜饅頭，與包子一樣燒賣也是蒙古語ᠱᠤᠤᠮᠠᠢ（西里爾蒙古文：Шуумай），燒賣是蒙古人以包子為基礎所改良的新式點心。同樣的餃子也是，在元代餃子稱為「扁食」，而扁食本身就是蒙古語ᠪᠠᠩᠰᠢ（西里爾蒙古文：Банш）。
一般是用麵粉混和水後發酵過的麵團內餡蒸製而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的包子有天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包，上海生煎包。
歷史
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漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、「曼頭」[1][2]、「蒸餅」[3]、「籠餅」[4]、「饅頭」[5]、「蠻頭」[2]，皆無餡。
唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」[6]、「粳頭」[7]、「饅役」[來源請求]，亦為無餡。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺[瞞]』同音。」[8]
此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生後，才出現包子這一稱呼，指的就是有餡的饅頭[9]。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。
種類
[編輯]| 名稱 | 漢語拼音 | 其他名稱 | 概述 |
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| 叉燒包 | chāshāobāo | 粵語：caa1 siu1 baau1 閩南語: chhe-sio-pau |
典型的粵菜，內包叉燒豬肉 |
| 菜肉包 | càiròubāo | 廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以上海白菜及豬肉粒混於一起成餡製作的蒸包 | |
| 狗不理包子 | gǒubùlǐ | 天津著名的包子 | |
| 小籠包 | xiǎolóngbāo | 中國江南地區的著名點心，吳語區以外又稱小籠包，以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。 | |
| 水煎包 | shuǐjiānbāo | 與小籠包非常類似，但使用煎鍋煎熟而非用蒸籠蒸熟。 | |
| 生煎饅頭 | shēngjiān mántou | 流行於上海、蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃，簡稱為生煎；亦稱生煎包，類似於鍋貼和水煎包，為煎熟了的有餡饅頭（包子）。 | |
| 湯包（灌湯包） | tāngbāo | 俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包 | |
| 豆沙包 | dòushābāo | 粵語: dau6 saa1 baau1 閩南語: tāu-se-pau |
以豆沙為餡料的包子 |
| 蓮蓉包 | liánróngbāo | 以蓮茸為餡料的包子 | |
| 咖央包 | kāyāngbāo | 馬來語 : pau kaya | 以咖央醬為餡料的包子，在星馬地區也會以香蘭為餡料 |
| 奶黃包 | nǎihuángbāo | 以鹹蛋黃與卡士達醬為餡料的包子 | |
| 燒包 | shāobāo | 菲律賓語: siyopaw | 為菲化的粵式叉燒包，主要餡料有豬肉、雞肉、蝦子和蛋黃 |
| 麻茸包 | máróngbāo | 粵語: maa4 jung4 baau1 閩南語: o͘-môa-pau (烏麻包) |
以芝麻為餡料的包子 |
| 菜包 | Càibāo | 內餡以素菜為主的包子 | |
| 肉包 | ròubāo | 粵語:juk6 baau1 閩南語: bah-pau |
以各種肉類為餡的包子，內餡通常是豬肉餡，也有牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡。種類有叉燒包、鮮肉包、小籠包和蒙古包子等。 |
| 大包 | dàbāo | 以豬肉和雞蛋為餡料的包子 | |
| 刈包 | guàbāo | 閩南語:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬豬) | 源起於中國福建省福州的「虎咬豬」，又稱「割包」 |
| 破酥包 | poshubao | 雲南的一種包點，以豬肉、火腿及竹筍為餡料 |
其他地區的發展
[編輯]包子在亞洲各國度廣爲流傳，並且發展出各種特色的包子。
- 在菲律賓有燒包（Siopao），外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
- 在日本，包子叫作中華饅（日語：中華まん），まん（man）源於「饅頭」的「饅」，最常見的是豬肉餡。
- 在蒙古，包子稱作Бууз（buuz），多用羊肉絲做餡，有時也用犛牛肉。
- 在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。
各式的包子
[編輯]各地的包子
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參考文獻
[編輯]- ^ 《餅賦》：三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。
- ^ 2.0 2.1 郎瑛《七修類稿》：饅頭本名蠻頭。
- ^ 《晉書》卷三十三列傳第三《何曾傳》「（何曾）性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。
- ^ 《名義考》：「以面蒸而食者曰『蒸餅』，又曰『籠餅』，即今饅頭。」
- ^ 《誠齋雜記》「孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。」
- ^ 《匯苑詳註》：「玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。」
- ^ 陳梗《負暄野錄》「饅亦作梗」，書之「粳頭」
- ^ 説郛 (四庫全書本)
- ^ 王栐《燕翼詒謀錄》「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子下注「即饅頭別名。」、「今俗屑發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。」
