桑嘎克
 桑嘎克麵包 | |
| 類型 | 麵餅 |
|---|---|
| 起源地 | 伊朗 |
| 主要成分 | 小麥麵粉、天然酵母 |
桑嘎克（波斯語：سنگک，或نان سنگک，阿塞拜疆語：səngək，是一種伊朗原味全麥發酵扁平麵包，呈長方形或三角形。[1]
歷史
[編輯]在波斯語中，「桑嘎克」意思是小石頭。桑嘎克麵包便是在由小河卵石鋪陳的烤爐中烘烤製成。伊朗的烘焙坊通常提供兩種口味的桑嘎克麵包：沒有配料的原味桑嘎克以及價格較高、撒上罌粟籽或芝麻粒的桑嘎克。[2]
傳統上，桑嘎克麵包原是波斯軍隊的麵包，11世紀時首次被提及。在過去每個士兵都會隨身攜帶一些小卵石，駐營時大家便會將石頭收集起來，打造出「桑嘎克烤爐」替整個軍隊烤麵包，搭配烤羊肉串一起享用。[3]
桑嘎克麵包在現今的阿塞拜疆境內向來受到廣泛食用，直到1920年被蘇聯佔領後，桑嘎克麵包才漸漸式微。[3]蘇聯人偏好大量生產麵包，而該生產方式並不適合桑嘎克這種傳統手作麵包。不過在鄰國伊朗內，桑嘎克麵包倒是一直人氣不減。[3]
製作方式
[編輯]小麥麵粉和天然酵母是製作桑嘎克的原材料。在製作新的桑嘎克麵團的過程中通常會往麵團里加入一定比例前一天的麵團，這樣有利於麵團發酵。發酵1.5小時後將其滾動，定型，撒上芝麻，最後放入烤箱中，底下墊有鵝卵石烘烤約5分鐘。完成後，取走鵝卵石，桑嘎克麵包便做好了。[4]
另見
[編輯]參考
[編輯]- ^ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel (編). Encyclopedia of Food and Health (Vol. 1). Academic Press. 2015: 727. ISBN 978-0123849533.
- ^ Breads of Iran. Food Reference. [2016-03-26]. （原始內容存檔於2016-04-13）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Bread - Chorak. Azerbaijan International. [2016-03-26]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- ^ Sangak Bread. CooksInfo. [2019-11-10]. （原始內容存檔於2019-11-10） （美國英語）.
