哈爾瓦酥糖

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哈爾瓦酥糖中東南亞中亞西亞北非非洲之角巴爾幹半島東歐馬爾他以及猶太人社群,所製作的數種細緻甜點的通稱。

哈爾瓦(阿拉伯语:حلوى‎ / 拉丁字轉寫: ḥalwà)在阿拉伯語中的意思是“甜點”,主要有兩種類型:

  • 以麵粉為主 - 有點膠狀的酥糖,用穀粉(一般粗粒麥粉)製成。主要成分為酥油、麵粉和糖。
  • 以堅果醬為主 - 這種哈爾瓦比較酥鬆,通常用芝麻醬(芝麻糊)或其他堅果醬(例如葵花籽油)來做。主要成分為堅果醬和糖。

哈爾瓦酥糖也可以其他食材來做,包括各種豆類、扁豆或是胡蘿蔔、南瓜、山藥、南瓜等蔬菜。[1]

室溫下酥糖不易腐敗。但在夏季比較熱的時候最好還是冷藏,避免變軟融化。

類型[编辑]

麵粉類[编辑]

這種類型是把麵粉(例如:粗粒小麥粉) 用油加熱混合成奶油炒麵糊的狀態,再與糖漿共煮。在印度、希臘、亞美尼亞、伊朗、亞塞拜然、土耳其、索馬利亞、巴基斯坦和阿富汗等地都很常見。

堅果醬類[编辑]

這種的酥糖是將含油脂的種子(例如芝麻或葵花籽)磨成糊,加入熱糖漿一起煮到硬脆狀態。常見於東阿拉伯國家、地中海和巴爾幹地區。類似中國的花生酥糖芝麻酥糖

其他[编辑]

Pişmaniye (土耳其語)或糖絲酥糖(floss halva)是土耳其科喀埃里的傳統甜食,是一種用糖絲做成的清爽甜點。主要由小麥粉和糖做成,將糖絲包捲成球形後壓縮。因此這種哈爾瓦質地輕柔,類似棉花糖,有原味和開心果口味,也有符合清真和猶太教認證的品牌。

北印度也有一種類似糖絲酥糖,但以開心果為主的糖果,稱為patisasohan papdi,吃起來比糖絲酥糖更紮實一點。類似中國的龍鬚糖,可當作點心或甜點食用。

還有一種很受生機飲食(raw food diets)支持者歡迎的哈爾瓦酥糖。這種酥糖是由生芝麻醬、生杏仁、生龍舌蘭蜜、和鹽混合後冷凍成型。[2]

參考[编辑]

  1. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. pp. xx + 892. ISBN 0-19-211579.
  2. ^ Amsden, Matt (2006). RAWvolution: Gourmet Living Cuisine. HarperCollins. ISBN 978-0-06-084318-2.