木薯

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木薯
Manihot esculenta - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-090.jpg
《科勒药用植物》(1897),
Manihot utilissima
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支: 被子植物 Angiosperms
演化支: 真双子叶植物 Eudicots
演化支: 蔷薇类植物 Rosids
目: 金虎尾目 Malpighiales
科: 大戟科 Euphorbiaceae
属: 木薯属 Manihot
种: 木薯 M. esculenta
二名法
Manihot esculenta
Crantz, 1766

木薯学名Manihot esculenta),又称树薯,是一种大戟科木薯属植物,原产于南美洲[1]

形态[编辑]

木薯为灌木,有肉质长圆柱形块根;茎直立有乳汁,叶子互生,掌状3-9深裂,裂片披针形至长椭圆状披针形;顶生或腋生疏散圆锥花序,单性花,雌雄花同在一花序上,雌花在上,雄花在下,没有花瓣;球形蒴果,有纵棱6条。

食用[编辑]

木薯的根部可以食用,因此在热带亚热带地区有不少居民种植木薯,其所而制成的粉称为木薯粉Tapioca,亦作树薯粉生粉)。

品种有甜木薯、苦木薯两种,甜木薯种的块根含较低的氰酸(cyanic acid),表皮呈淡青色;苦木薯种的块根含多量的氰酸,表皮呈褐色,两者不难区别。块根又以皮层含氢氰酸最高,因氢氰酸为毒性,木薯要先刮去外皮,煮熟后才能食用。木薯中毒系由其所含亚麻苦甙(linamarin)及亚麻苦苷酶(linamarase)水解后析出游离的氢氰酸(hydrocyanic acid)所致。块根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿来食用,内含的毒素会转化为氰化氢(hydrogen cyanide)。中毒后轻者恶心、呕吐、下痢、昏眩;严重者呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿,并会伤害视神经和运动神经等。

全世界有8亿人将木薯作为主要营养来源。非洲科学家成立了一个木薯生物营养促进计划(BioCassava Plus project),寻求强化木薯营养价值的方法[2]

马铃薯相比,木薯的蛋白质含量较低,因此以木薯为主食者,需有足够的蛋白质补充。

去皮的木薯根 
干木薯 
炸木薯 
主食营养成分[3]
主食: 玉米[A] 稻米[B] 小麦[C] 马铃薯[D] 树薯[E] 大豆 [F] 番薯[G] 高粱[H] 薯蓣属(含山药)[Y] 芭蕉[Z] 芋头[T]
成分(每100g) 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量
分 (g) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65 71
热量 (kJ) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511 469
蛋白质 (g) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3 1.5
脂肪 (g) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37 0.20
碳水化合物 (g) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32 26
膳食纤维 (g) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3 4.1
(g) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15 0.40
(mg) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3 43
(mg) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6 0.55
(mg) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37 33
(mg) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34 84
(mg) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499 591
(mg) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4 11
(mg) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14 0.23
(mg) 0.314 0.22 0.434 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08 0.172
(mg) 0.485 1.09 3.985 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 - 0.383
(μg) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5 0.7
维生素C (mg) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4 4.5
硫胺素(维生素B1) (mg) 0.385 0.58 0.383 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05 0.095
核黄素 (mg) 0.201 0.05 0.115 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05 0.025
烟碱酸 (mg) 3.627 4.19 5.464 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69 0.60
泛酸 (mg) 0.424 1.01 0.954 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26 0.30
维生素B6 (mg) 0.622 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30 0.28
叶酸(总量) (μg) 19 231 38 16 27 165 11 0 23 22 22
维生素A (IU) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127 76
维生素E, α-生育酚 (mg) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14 2.38
维生素K (μg) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7 1.0
β-胡萝卜素 (μg) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457 35
叶黄素+玉米黄质 (μg) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30 0
饱和脂肪酸 (g) 0.667 0.18 0.269 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14 0.041
单元不饱和脂肪酸 (g) 1.251 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03 0.016
多元不饱和脂肪酸 (g) 2.163 0.18 0.627 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07 0.083
A 黄玉米 B 白的,长粒,一般,生稻米
C 硬的,红的,冬小麦 D 生马铃薯 (肉和皮)
E 生树薯 F 生绿大豆
G 生番薯 H 生高粱
Y 生薯蓣 Z 生芭蕉
T 生芋头

参看[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 国际植物遗传资源研究所中国农业科学院作物品种资源研究所. 木薯. [2007年9月1日].  (简体中文)
  2. ^ 科学家育种目标锁定“超级木薯”. 科学与发展网络. 2008年8月12日 [2009-03-24]. 
  3. ^ Nutrient data laboratory. 美国农业部. [2014年6月]. 

扩展阅读[编辑]

维基物种中有关树薯的数据

外部链接[编辑]