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花青素

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花青素的化學結構。
花青素是深色植物的色素來源。

花青素英语anthocyanidin)或稱花色素化學式為C15H11O6,是一種水溶性植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑

花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。

語源[编辑]

「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:

  • ἀνθός(anthos) = 花;
  • κυανός(kyanos) = 青色。

功用[编辑]

紅色的富士蘋果

花青素有助花粉傳播者尋找植物的花朵,亦可吸引動物食用其果實,以協助其散播種子。

用途[编辑]

花青素可作食物添加劑使用,代號是E163。

近期研究[编辑]

2004年12月,美國密支根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。

參看[编辑]

參考[编辑]

  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部連結[编辑]