越南菜

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越南飲食
越南語表記?
國語字 Ẩm thực Việt Nam
漢喃 飲食越南
越南春卷
視頻展示越南春卷的製作過程

越南飲食越南語Ẩm thực Việt Nam飲食越南),又稱「越南料理」、「越南菜」,泛指越南民族的飲食文化。越南菜多使用魚露醬油大米、新鮮香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方,食譜使用許多熱帶蔬菜、草藥和香料,包括檸檬草青檸馬蜂柑葉,調味料豐富。由於佛教信仰,越南也有一些素食菜餚。越南料理中最常見的肉類是豬肉牛肉雞肉扇貝和各種海鮮鴨肉羊肉較少在越南菜中出現。越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響。也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的料理文化。特別是受到兩廣地區飲食,和法國菜的影響。

三大菜系[編輯]

越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地,很多著名的菜餚(如越式河粉越南粉卷)都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。

越南南部菜餚在歷史上受到中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚,作為一個更具多樣性的地區,越南南方菜使用更多種類的香草。

越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。

外來的肉類,如蛇肉肉,狗肉和羊肉多在飲酒時才使用,它們並不被視為日常菜餚。

鴨仔蛋越南語Hột vịt lộn核𩾲孵越南語Trứng vịt lộn𠨡𩾲孵),將孵了15至18天,快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟,敲開蛋殼,加入鹽等調味,以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如:越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。

典型的越南家常菜[編輯]

多數越南家庭的家常菜包括:

  • 碗裝米飯
  • 、煮、蒸、炒炸(與蔬菜一起),或燉肉或魚類或其他海鮮
  • 炒菜或蒸菜
  • (越:Canh,用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯)或其他越南式的湯
  • 蘸用的魚露醬油

菜盛在桌上,食事者共用。

世界各地的越南料理[編輯]

在越南以外,越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎,如澳大利亞美國加拿大法國。越南料理在日本捷克德國波蘭俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎。

近年來,越南料理也逐漸受到東亞和東南亞其他國家和地區的歡迎,如韓國老撾香港臺灣泰國

越南河粉越南語Phở𡂄)、越南春卷越南語Gỏi cuốn膾捲)、越南米粉越南語Bún𥻸)、越式肉麵包越南語Bánh mì餅麵)、蔗蝦越南語Chạo tôm)等,逐漸成為了越南料理的招牌菜。

著名菜品[編輯]

以下為一些較受歡迎的越南菜品。

主食、主菜類[編輯]

越式牛肉河粉。
順化牛肉米麵。
越式河粉越南語phở𡂄?
稱為「牛肉河粉」,是越南最受歡迎的粉類食品,與中國的河粉比較接近。越式河粉的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為「牛肉河粉」(越南語Phở bò𡂄𤙭?),加入雞肉的被稱為「雞肉河粉」(越南語Phở gà񣂝鵸?)。食用時,可以同時加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年來,由於都市生活方式的變化以及人們生活節奏的加快,人們對河粉的食用方式也產生了多樣的變化,如以越式河粉為主的快餐連鎖店的出現,以及杯麵、方便麵化的越式河粉也常見於市面。
順化牛肉粉越南語Bún bò Huế𥻸𤙭化?
亦稱為「越南牛肉檬粉」。原產於順化的牛肉米麵,在越南中部地區尤其受歡迎。其肉湯通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、幹紅辣椒製成。食用時也常一起加入薄荷葉、豆芽、檸檬、切碎的蕹菜等。血塊、豬蹄也很是其常見的配料。
烤肉米粉越南語Bún thịt nướng𥻸𦧘𤓢?
亦稱為「檬粉」細米麵與烤過的豬肉片、水蘸汁越南語nước chấm渃蘸?。一種混合青檸汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸醬汁)一起食用。與越式河粉相異之處是,烤肉米麵中一般不加入湯汁。其與越南北方的炸米麵越南語bún chả𥻸鯺?)較為類似,後者多在米麵中放入烤肉丸。

外部連結[編輯]