千張
外觀
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千張,在中國華北地區稱作「豆腐皮」,在東北叫「乾豆腐」,在江蘇南部稱作「百葉」,江西、安徽稱為「千張」,湖南岳陽稱「千漿皮子」,是一種非常薄的豆乾。
千張不是腐皮。[1]「千張」的名字,即是形容其薄,且常很多張層疊出售。可切絲或切片涼調、炒、煮或做湯。楚菜中有道菜以千張為主要原料稱作「千張肉絲」[2]。四川宜賓還有特產「臭千張」,即使用臭豆腐製成的豆腐皮。千張是一種優質的配菜,燉雞肉、酸菜魚、烤魚、涮火鍋輔以千張能吸收湯汁獲得主菜鮮味。
參考資料
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千張,在中國華北地區稱作「豆腐皮」,在東北叫「乾豆腐」,在江蘇南部稱作「百葉」,江西、安徽稱為「千張」,湖南岳陽稱「千漿皮子」,是一種非常薄的豆乾。
千張不是腐皮。[1]「千張」的名字,即是形容其薄,且常很多張層疊出售。可切絲或切片涼調、炒、煮或做湯。楚菜中有道菜以千張為主要原料稱作「千張肉絲」[2]。四川宜賓還有特產「臭千張」,即使用臭豆腐製成的豆腐皮。千張是一種優質的配菜,燉雞肉、酸菜魚、烤魚、涮火鍋輔以千張能吸收湯汁獲得主菜鮮味。
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