中式茶館
中式茶館指的是供人飲用中國茶的傳統店鋪，是中國茶文化的重要部份。除品茶外，茶館在中國傳統中也是主要的社交、休閒場所之一。茶館在不同地區有不同的名稱和風俗，有北京茶館、四川茶館、天津茶社、杭州茶室、廣東茶樓等等，形成了中國的茶館文化。
歷史[編輯]
根據中國古典典籍，中國最早的茶館出現在唐朝開元年間（713年 - 741年），稱為茗鋪。
宋代是茶館最為興盛的時期，稱為茶肆「茶坊」、「茶樓」等等。茶肆內設花架，安排奇松異槐，敲鑼賣歌，招攬顧客，按不同季節賣應時茶湯；主要是給人喝茶或從事一些娛樂的場所，宋朝人去茶館消費已經成為日常生活中不可或缺的活動之一，在汴京，只要是人潮聚集的地方就會有茶館開設，而且因為宋朝商店可以營業到夜晚，此時茶坊人潮更是絡繹不絕，到了南宋，臨安的茶坊相比於汴京更講究排場，數量和形式也增加許多，甚至鄉村也不意外，茶館也如雨後春筍般出現，還有的相當氣派，像鄂州南草市茶店就有兩層樓的店面，另外還有的是流動的茶攤、茶擔以及提瓶賣茶人，他們分佈在城市、鄉村的各個角落，茶攤會在夜市出現，方便遊客品茶，宋代的茶館也有其特色，茶館通常會雇用精通茶藝的「茶博士」來經營，是一種專業化的技術人員，也會分為各種類型，供市民子弟學習樂器及聚會的「量賣茶樓」，職業介紹所性質的「市頭」，有表演的歌妓和陪坐侍客妓女的「水茶坊」、「花茶坊」，還有讀書人聚集的「大街車兒茶肆」，但其實沒有硬性規定，但這也算是品牌形象的確立，另外茶坊會依據時令不同而推出不同的產品，例如冬月就會賣七寶擂茶，還有一些茶坊會舉辦藝術文化活動，會雇用樂妓，是吸引人的主要手段，或是變成教唱的場所，有專門教授富家子弟的樂器班、歌唱班。有一些則是有說書人在茶坊裡說書。[1]
有的茶肆杭州大街上還有兩三間茶樓，樓上安放妓女，名為花茶坊1。
明朝出現私家園林，有的設有私家茶寮2；茶館一詞也開始出現。張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道：「崇禎癸酉，有好事者，開茶館」。
清代茶館發展成為大眾娛樂場所。京師茶館，有清茶館、大茶館、書茶館、酒茶館和園林茶館等幾種。大茶館和酒茶館就是現在的大飯店和酒樓。清茶館無酒，店鋪裡頭排列著長茶案，茶客可以自己帶茶葉，手提鳥籠，入座買水。園林茶館多設立在北京郊區風景區如西山、香山等處，泡一壺上茶，欣賞滿山的紅葉。最有代表性的是書茶館。客人一面飲茶一面欣賞說書先生說演的《三國》、《東周列國》、《羅通》、《包公》。後來還有相聲、梆子等。乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷，燒賣、水餃子。上海茶館最早出現在同治初年，「麗水台」茶樓，樓高三層。到了光緒丙子上海有了粵式茶樓，賣茶和各種小吃，早茶賣魚生粥，午茶有點心、蒸粉果；夜茶有蓮子粥、杏仁露。
民國初年廣州一些茶樓開始聘用女招待招徠顧客，這種設有女招待的茶室稱為女子茶室，女招待又稱為茶花。雖然茶花一般不提供性服務，但當時一些人仍認為這種女子茶室有傷風化。
現代除了以品茗、吃點心為主的茶館外，還有些專門為顧客提供場地進行茶藝的茶館，稱為茶藝館。
2012年，中華人民共和國商務部發佈了《茶館經營服務規範》（SB/T 10654-2012）行業標準，解決了中國大陸茶館行業無標準可依的問題。
地方文化[編輯]
北京茶館[編輯]
北京的茶館是北京的一個特色，老舍先生曾經有話劇茶館刻畫茶館裡的眾生百相。現在在北京前門西，開設了老舍茶館，裡面有一些曲藝節目表演。
粵式茶樓[編輯]
廣州和香港的茶樓規模很大，有二三層樓，周末十分繁忙，常須排隊拿號。茶以香片，普洱茶為主、間有菊花茶等。香港的茶樓點心有一百多年的歷史、種類繁多、其中蝦餃、燒賣、腸粉、春卷、牛百葉、雞扎、鳳爪等已成經典的粵式茶點，風行全球。香港現時僅存小量單純提供點心的茶樓（例如中環的陸羽茶室），絕大部份都被同時提供點心、小菜和酒席的酒樓所取代。
江南茶館[編輯]
蘇州茶館除了喝茶、品嘗點心外，還可以欣賞「大書」和「小書」。大書相當於北方的說書，小書是指蘇州評彈。
海外中式茶館[編輯]
南洋茶市，福建人多飲烏龍茶，廣東人好飲香片，小食品有叉燒包、雞肉大包、咖喱牛肉包等。
十九世紀中葉開始大批華人移民美加，把粵式點心帶到美洲。北美茶樓多數經營早午茶市，多名為「軒」、「園」等，以粵式茶樓為多，近年多了滬式茶館。滬式茶館供龍井茶、蔥油餅、小籠饅頭。周末或假日西人也常來享受，手拿筷子，品嘗點心和中國茶。
圖片[編輯]
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同里鎮河濱茶館 -
蘇州江南茶館 -
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北京的茶館
參考資料[編輯]
- ^ 劉清榮. 宋代茶館述論. 中洲學刊. 2006, (153): 189-191.