泡菜

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泡菜

泡菜古稱,是指為了利於長時間存放而經過發酵蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜大白菜紅蘿蔔白蘿蔔大蒜青蔥小黃瓜洋蔥辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,許多人會當作是一種常見的配菜食用,像是臭豆腐就常拿泡菜做配菜。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜,用來宴請客人。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜,容易食物中毒

水果泡菜[編輯]

水果泡菜一般在冬天食用,秋天時將水果放入小缸中泡製,水果一般都是蘋果。由於加入了大量的辣椒,所以口味非常的辣。

泡菜製作方法舉例[編輯]

泡菜分為多種,以下簡介較為常見的小黃瓜泡菜(或稱「小黃瓜」)和高麗菜泡菜

小黃瓜泡菜[編輯]

材料:小黃瓜蒜頭辣椒

醃漬醬料:精白醋烏醋低鹽醬油胡椒粉(可依個人喜好灑之)

作法:

  1. 將小黃瓜剖半去籽,辣椒切細條去籽、蒜頭拍粒備用。
  2. 醬調:將精鹽加入冷開水中以1:5方式攪拌均勻,加入低鹽醬油一茶匙,拌勻。烏醋白醋的比例隨喜好混合,混和醋倒入醬水中,這一部分也可用梅乾水果醋代替。
  3. 小黃瓜再切半(隨個人喜好),略過趟熱水去除澀味,放涼之後與辣椒、蒜頭全放入醬水中。務必須將液體稍高於料菜。
  4. 靜放數日之後即可取出食用,食用前將水分盡量瀝乾。未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封,放入冷藏櫃保存。

高麗菜泡菜[編輯]

材料:高麗菜紅蘿蔔白蘿蔔蒜頭辣椒

醃漬醬料:精、白醋、烏醋、醬油辣椒粉辣椒油胡麻油(或香油

作法:

  1. 將高麗菜葉切開並分葉,蘿蔔刨絲(切成片狀亦可),辣椒切細去籽、蒜頭拍粒備用。
  2. 醬調:將精鹽加入冷開水中以1:5方式攪拌均勻,加入醬油一茶匙,拌勻。烏醋和白醋的比例隨喜好混合,混和醋倒入醬水中。加入辣椒油與辣椒粉拌勻倒入醬水中。
  3. 找一透明廣口罐玻璃罐亦可)先將醬水倒入兩勺,放入蔬菜。如此重複數次,直到將滿為止。將滿時,加入少許的胡麻油提味,再用醬水灌滿,最後再加入一小匙的胡麻油。務必須將液體稍高於料菜。
  4. 靜放數日之後即可取出食用,食用前將水分盡量瀝乾。未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封,放入冷藏櫃保存。

健康問題[編輯]

泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關,家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。

外部連結[編輯]

參見[編輯]