素肉
此條目介紹的是植物原料製作的口感似肉的食物。關於其他模仿肉類的製品，請見「肉類替代品列表」。 | 此條目不符合維基百科的品質標準，需要完全重寫。 (2020年10月8日) |
素肉（英語：vegetarian meat），又叫植物肉（plant meat），學名肉替代品（meat substitute）、仿肉（meat analogue），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白（TVP），為專供素食加工的主要原料之一。
歷史
[編輯]中國宋代陶谷在《清異錄》記載了豆腐作為素肉的現象。[1]
植物組織蛋白，早期在實驗室被製作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其製程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組織，形成具有絲狀之結構，可跳脫實驗室的化學添加反應，是採用物理方式製成之產品，並具有可完全替代肉製品之植物蛋白。[2]
台灣在1990年代已經在開發素肉產品，[3]2016年以前市面上已經有許多素肉產品，模仿牛、羊、豬、雞、鴨、魚料理的素肉皆有。
成份種類
[編輯]目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。
素肚
[編輯]在臺灣，有一種用麵類或豆製品製成的素食食物，因外型像豬的胃因此得名為素肚，在滷味攤十分常見。而它的烹調方式有多種，最常見的是放入滷汁中滷，也可以切片後與蔬菜肉類一同炒，或者用油炸或煎的方法烹飪。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 陶穀《清異錄·官志》：「時戢為青陽丞，潔己勤民。肉味不給，日市豆腐數箇。邑人呼豆腐為小宰羊。」
- ^ 搶攻穆斯林商機 大馬Jakim認證全球通行. TVBS新聞網. 2016-11-23 [2018-08-27]. （原始內容存檔於2021-05-24）.
- ^ foodNEXT, 食力. 傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？. 食力 foodNEXT. [2022-11-22]. （原始內容存檔於2022-11-22） （中文（臺灣））.
