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鳳梨

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鳳梨
Pineapple Oahu.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分級) 被子植物 angiosperm
(未分級) 單子葉植物 monocots
(未分級) 鴨跖草類植物 commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 鳳梨科 Bromeliaceae
屬: 鳳梨屬 Ananas
種: 鳳梨 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr.
異名

Ananas sativus

生鳳梨
每100 g(3.5 oz)食物營養值
202 kJ(48 kcal)
12.63 g
9.26 g
膳食纖維 1.4 g
0.12 g
0.54 g
維生素
硫胺(維生素B1
(7%)
0.079 mg
核黃素(維生素B2
(3%)
0.031 mg
菸鹼酸(維生素B3
(3%)
0.489 mg
(4%)
0.205 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.110 mg
葉酸(維生素B9
(4%)
15 μg
維生素C
(44%)
36.2 mg
膳食礦物質
(1%)
13 mg
(2%)
0.28 mg
(3%)
12 mg
(43%)
0.9 mg
(1%)
8 mg
(2%)
115 mg
(1%)
0.10 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

鳳梨學名Ananas comosus),在馬新一帶稱為黃梨閩東語閩南語莆仙語臺灣話客家語皆稱之為王梨[註 1]潮州話番梨旺梨稱呼,為禾本目鳳梨科鳳梨屬植物。

鳳梨是一種原產於南美洲巴西巴拉圭亞馬遜河流域一帶的熱帶水果,現在已於熱帶地區廣泛種植。

形態[編輯]

多年生常綠草本,莖短,基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀,劍狀葉片呈厚革質,緊密排列,有的全緣,有的具有粗鋸齒,全株高約60~100公分左右。花朵頂生,總狀花序聚生成松樹的毬果狀,看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色,依序綻放,每一花序約有百餘朵小花。果實為聚合果,呈筒狀圓錐形,還沒成熟前呈濃綠色,成熟後才慢慢轉成黃色或紅色,果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色,但也有部份種類為乳白色,通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽,會長出叢生緊密的小葉片,成為鳳梨果實獨具的特徵。劍狀的葉子密生,呈螺旋狀排列,邊緣有無刺成為區別品種的重要特徵。花序頂生,由葉叢中抽出,橢圓形似松球,紫紅色花無柄。

鳳梨的果實是長圓形的,可長達30公分,重達4公斤。外殼分成很多六邊形,每個行中間很尖。肉是黃色或白色,中間包著有很多纖維的芯。天然的鳳梨靠蜂鳥傳粉。果實分類為多花果(複合果)。 台灣經由多年農產技術的研發,產有金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有,但以2~3月及6~9月最為盛產;釋迦鳳梨3~5月,蘋果鳳梨4~9月(5月盛產),金桂花鳳梨4~7月,蜜寶鳳梨、黃金鳳梨4~11月,香水鳳梨5~6月,甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),,牛奶鳳梨6~9月(7月盛產),冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物,特別喜愛溫暖的氣候,因此品質以春夏季節生產的最為優異,不僅甜度高,風味也特別濃郁。

營養[編輯]

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。

1. 維生素C:含量是蘋果的5倍。

2. 維生素B1。

3. 膳食纖維。

4. 鉀離子。

此外,鳳梨含有鳳梨蛋白酶,能分解蛋白質,但在消化道中會失去活性,無法繼續發揮分解蛋白質的作用。這種蛋白酶在口腔中會少量分解組成舌表面細胞的蛋白質,因此吃未經熱水、未泡鹽水的鳳梨後舌頭會有刺痛感。

用途[編輯]

食用[編輯]

先削皮、後去「釘」(台灣鳳梨並沒有「釘」,因此該品種的鳳梨無需去釘)、再於切片後泡熱水或浸泡入淡鹽水中,放冰箱冰後食用,會更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在廣東潮汕沿海一帶也有用醬油代替鹽水沾取食用的方法,風味不俗。泡熱水或浸泡鹽水10分鐘,是為了去掉鳳梨蛋白酶[1],使之不易發生過敏和消滯。若浸泡鹽水後再切成粒狀,和入奶酪或軟雪糕裡,冰凍後吃會更可口。

鳳梨除了去皮生食之外,其與肉一起烹煮,可以使肉類變得軟嫩。

夏威夷,新鮮的鳳梨一般很便宜,當地人把它作為配料,和豬肉火腿同燒。

藥用[編輯]

鳳梨外皮捶打後用布包好,可以用來做藥布治療外傷。

1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酶(bromelain),已經被用來治療壞血症。

新近研究發現,鳳梨酶被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等,都有著很好的效果[來源請求];但蛋白質無法直接被人體吸收,所以口服鳳梨酶並無任何療效。

鳳梨減少咳嗽和提高消化 [2]

其他[編輯]

鳳梨的葉片,則是用來製作宣紙的好材料。

鳳梨,右手邊是它的斷面。

注釋[編輯]

  1. ^ 見教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》,另亦諧音作「旺來」,寓意是「興旺立來」,常以之祭祀。

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]

  • 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
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