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沙炒
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沙炒栗子
沙炒
，是指用沙子作為傳熱介質對食物進行加熱的烹飪手段。沙炒主要用來加熱
瓜子
、
板栗
、
花生
這類有殼的堅果，利用沙子可以使它們的受熱更均勻。
[1]
閱
論
編
烹飪
技術
乾烹
熱傳導
乾烤
（
英語
：
Dry roasting
）
煎
鹽炒
＆
鹽焗
（
英語
：
Hot salt frying
）
沙炒
熱對流
烤
焗烤
燒烤
烘烤
烤炙
煙熏
熱輻射
炭燒
＆
炭烤
頂烘
烘
（
英語
：
Grilling (gridiron)
）
烤麵包
烤炙
叉烤肉
水
烹
高溫加熱
煮
煎煮
濾煮
（
英語
：
Parboiling
）
燙麵
灼
低溫加熱
文火煮
（
英語
：
Coddling
）
擂油
（
英語
：
Creaming (food)
）
沏
（
英語
：
Infusion
）
水煮
燉
慢煮鍋
（
英語
：
Slow cooker
）
浸漬
燉煮
掩煮
（
英語
：
Smothering (food)
）
真空烹調
炆
間接加熱
隔水燉
（
英語
：
Bain-marie
）
雙層蒸鍋
（
英語
：
Double steaming
）
燉
水
蒸
流質
蒸
脂
烹
高溫加熱
焦化
燒黑
（
英語
：
Blackening (cooking)
）
炸
煎封
嫩煎
炒
爆炒
煎
爆香
梅納反應
低溫加熱
焦糖化
（
英語
：
Caramelization
）
文煎
（
英語
：
Gentle frying
）
出水
混合媒介
燒烤
燒
鏊烘
（
英語
：
Griddle
）
炒
設備基礎
氣炸鍋
微波爐
壓力鍋
壓力油炸
燜燒鍋
燜燒杯
瓦斯爐
電磁爐
電陶爐
烤爐
水波爐
砂鍋
烹
窯
（
英語
：
Earth oven
）
砌石爐
（
英語
：
Roman oven
）
泥烤爐
乾草箱
（
英語
：
Haybox
）
非加熱
醃製防腐
醃漬入味
酸化
（
英語
：
Souring
）
發酵食物
涼拌
另見
食品製作
（
英語
：
Food preparation
）
食物保存法
食品安全
冒煙點
去腥
參考文獻
[
編輯
]
^
傳統糖炒栗子工藝剖析
互聯網檔案館
的
存檔
，存檔日期2011-05-19.
分類
：
烹調方法
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