油煎

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是一種常見的烹調方法,指用把少量的食用油加熱到150-200 °C 之間,再把食物放進去,使其熟透。表面會稍成黃色乃至微煳,並散發濃烈、特殊的焦香味。由於加熱後,煮食油的溫度比用水煮的溫度為高,因此煎食物的需時往往比「水煮」短;但因為油使用得比「炒」多,所以溫度又沒有「炒」來得高,因此食物熟透的需時也比「炒」長。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。煎餃褡褳火燒培根(英語:bacon)、雞蛋年糕煎餅大阪燒都是常見以煎來烹調的食品。

原理[編輯]

從化學觀點,「煎」是利用食物表面的油脂、糖類和蛋白質經加熱後產生的「美拉德反應」來產生特殊香味和色澤。

工具[編輯]

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