维生素B

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維生素B又稱維他命B，是一組水溶性維他命，它們於細胞代謝中有著重要的協同作用，及調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，從而促進細胞的生長和分裂（包括促進紅血球的產生，從而預防貧血的發生）。其中維他命B1、B6和B12有助保護神經組織細胞，而維他命B2則具有抗氧化作用，植物能自然合成維他命B2，但人類及動物一般不能自然合成，必須從食物獲取。維他命B2是維持動物正常生長所必需的元素之一，如果缺乏則有可能造成生長停頓，或局部損害。

儘管這些維他命具有相似的名稱，但它們於化學上是不同的化合物，經常在相同的食物中共存。一般來說，包含所有八種成分的營養補充品統稱為維他命B群。每種維他命B的補充劑均以每種維他命的具體編號或名稱表示：B1 = 硫胺素、B2 = 核黃素、B3 = 烟酸...等等。有些名字比編號更眾所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和葉酸。

每種維他命B都是參與關鍵代謝過程的輔因子（通常以輔酶形式存在），或是製造維他命B所需的前驅物。

來源

肉類有著豐富的維他命B含量，在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量。加工後的碳水化合物（如糖和白麵粉）與未經加工的相比，傾向於較低的維他命B含量。因此，在許多國家（包括美國），法律要求在加工後將硫胺素、核黃素、烟酸和葉酸於加工後加回白麵粉中。這就是在食品標籤上有時所稱的「濃縮麪粉（Enriched Flour）」。維他命B尤其集中在火雞、吞拿魚和肝臟等肉類中[1]。維他命B的良好來源包括莢果（豆類）、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維他命B的來源[2]，但由於飲用乙醇會抑制硫胺素（B1）[3][4]、核黃素（B2）[5]、烟酸（B3）[6]、生物素（B7）[7]和葉酸（B9）[8][9]的吸收，因此它們的生物利用度從差到負。此外，上述的每項研究進一步強調，飲用啤酒及和其他含酒精飲料的增加導致這些維他命B的淨虧損，以及與此類缺乏症相關的健康風險。

維他命B12不能從植物產品中充足地獲得[10]，使維他命B12缺乏症成為純素食者的合理關注。植物性食品製造商有時會報告B12的含量，導致人們對甚麼來源產生維他命B12感到困惑和混亂。出現混亂是由於用來測量維他命B12含量的標準美國藥典（USP）的方法無法直接測量維他命B12，相反，它測量對食物中的細菌反應。在植物來源中發現的維他命B12的化學變體對細菌具有活性，但不能被人體使用。同樣的現象也可能導致其他類型食物中的維他命B12含量明顯超標[11]。

增加維他命B攝入量的一種流行方法是使用膳食補充劑。維他命B通常添加到能量飲料中，其中許多產品已投放了大量的維他命B[12]，聲稱這將讓消費者「在你的一天的航程中，不會感到緊張不安和繃緊」[12]。一些營養學家對這些說法持批評態度，例如指出，儘管維他命B確實「有助於釋放食物中的能量」，但大多數美國人從他們的飲食中輕鬆地就能獲取必要的份量[12]。

由於維他命B具水溶性，因此過量的維他命B通常很容易排出體外，雖然它個別的吸收，但使用和代謝可能會有所不同[12]。由於吸收問題和對能量產生的需求增加，老年人和運動員可能需要補充B12和其他維他命B雜。在嚴重缺乏的情況下，也可以注射維他命B，特別是維他命B12，也可以通過注射來逆轉缺乏症[13]。1型和2型糖尿病患者基於血漿中的硫胺素濃度低的高患病率，和與糖尿病有關的硫胺素清除率增加，他們也可能被建議補充硫胺素[14]。此外，胚胎早期發育中的維他命B9（葉酸）的缺乏症跟神經管缺陷（英语：Neural tube defect）有關。因此，正計劃懷孕的婦女通常獲鼓勵增加日常飲食中葉酸的攝取量及／或服用補充劑[15]。

維他命B種類

維他命B編號 名稱 說明
維他命B1 硫胺（Thiamine） 糖和氨基酸於分解代謝中的輔因子。
維他命B2 核黃素（Riboflavin） 輔因子前體，稱為FAD及FMN，它們是黃素蛋白酶反應所必需的，包括激活其他維他命。
維他命B3 烟酸（Niacin／nicotinic acid）
烟酰胺（nicotinamide）
煙酰胺核糖（nicotinamide riboside）		 輔因子前體，稱為NAD及NADP，它們是許多新陳代謝過程中所需要的。
維他命B5 泛酸（Pantothenic acid） 輔酶A的前體，因此需要代謝許多分子。
維他命B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		 在新陳代謝中許多酶促反應的一種輔因子。
維他命B7 生物素（Biotin） 羧化作用酶的輔因子，脂肪酸及糖質新生合成所需的。
維他命B9 葉酸（Folate） DNA製造、修復和甲基化所需的前體；各種反應中的輔因子；幫助快速細胞分裂和生長方面尤其重要，例如在嬰兒期和懷孕期。
維他命B12 各種鈷胺素（cobalamins）
常見於維他命補充劑中的—
氰钴胺（Cyanocobalamin）或
甲基鈷胺素（英语：Methylcobalamin）（Methylcobalamin）		 參與人體每個細胞新陳代謝的輔酶，特別是影響DNA的合成和調節，而且也影響脂肪酸代謝和氨基酸代謝（英语：Protein metabolism）。

注：其他曾經被認為是維他命的物質於維他命B的編號方案中得到編號，但後來被發現它們並非生命中必不可少的東西，或不能由人體自己製造，因此不能滿足維他命的兩個必要資格。有關編號4、8、10、11及其他的內容，可參見於相關化合物。

分子功能

維他命B
編號		 名稱 結構 分子功能
維他命B1 硫胺 硫胺於碳水化合物釋放能量中起著核心作用。它涉及RNA與DNA的合成，以及影響生物體的神經功能。其輔酶的活性形式稱為硫胺素焦磷酸（TPP），在代謝過程中參與了丙酮酸（pyruvate）轉化為乙醯輔酶A的過程[16]。
維他命B2 核黃素 核黃素涉及電子傳遞鏈、三羧酸循環，以及脂肪酸的分解代謝（β-氧化）中的能量釋放[17]。
維他命B3 烟酸
烟酸由兩個結構組成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有兩種輔酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。兩者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代謝能量轉移反應中有著重要的作用[18]。NAD在代謝反應中會攜帶氫及其電子，包括從檸檬酸循環到電子傳輸鏈的路徑。NADP是一種脂質與核酸合成過程中的輔酶[19]。
維他命B5 泛酸 泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的輔酶A，當中涉及氨基酸、脂肪酸、酮體、膽固醇[20]、磷脂、類固醇激素、神經遞質（例如乙醯膽鹼）和抗體的合成[21]。
維他命B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		 作為磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在許多酶促反應中，主要充當氨基酸代謝中的輔因子，包括神經遞質的生物合成。
維他命B7 生物素 生物素在脂質、蛋白質和碳水化合物的代謝中發揮著關鍵作用。它是四種羧化酶的關鍵輔酶：乙酰輔酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及從醋酸鹽合成脂肪酸的過程；涉及糖異生（gluconeogenesis）的丙醯輔酶A羧化酶（pyruvate CoA carboxylase）；涉及白胺酸代謝的β-甲基巴豆酰基輔酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；與涉及能量、氨基酸和膽固醇代謝有關的丙酰輔酶A羧化酶（ropionyl CoA carboxylase）[22]。
維他命B9 葉酸 葉酸以四氫葉酸（THF）的形式充當輔酶，它涉及核酸和氨基酸代謝過程中單碳單元的轉移。THF涉及嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常細胞分裂所必需的，尤其是在嬰兒於懷孕期間與嬰兒期的快速成長。葉酸也促進紅血球生成，那是產生紅血球的過程[23]。
維他命B12 鈷胺素 維他命B12涉及醣類、蛋白質和脂質細胞的代謝。它於骨髓血細胞的生產，以及神經鞘和蛋白質中必不可少[24]。維他命B12作為甲鈷胺（英语：Methylcobalamin）用於蛋氨酸合酶反應（methionine synthase reaction）中間代謝的輔酶，以及腺苷鈷胺素（英语：Adenosylcobalamin）的甲基丙二酰輔酶A突變酶反應（methylmalonyl CoA mutase reaction）[25]。

缺乏症

参见：維生素缺乏症

幾種已命名的維生素缺乏症可能是由於缺乏足夠的多種維他命B而引起的。其他缺乏維他命B而導致的症狀不屬於已命名的缺乏症疾病的一部分。

維他命B
編號		 名稱 分子功能
維他命B1 硫胺 缺乏會導致患腳氣病。這種神經系統疾病的症狀包括體重減輕、情緒干擾、韋尼克式氏腦病變（英语：Wernicke encephalopathy）（感官知覺受損）、四肢無力和疼痛、出現心律不整期間和水腫（身體組織腫脹）。在晚期病例中可能會出現心臟衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也會引起高沙可夫症候群，那是一種以失憶症和虛構性填補（英语：Confabulation）為特徵的不可逆轉性認知障礙症。
維他命B2 核黃素 缺乏核黃素會導致維他命B2缺乏症，可能導致出現口角炎（嘴唇出現裂紋）、對日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（英语：Glossitis）（舌頭發炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特別是影響陰囊及大陰唇和鼻唇溝）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水腫。
維他命B3 烟酸 缺乏烟酸，隨著色氨酸的缺乏，會導致患上糙皮病。症狀包括出現敵對情緒（aggression）、皮膚炎、失眠、虛弱、精神錯亂和腹瀉。在晚期病例中，糙皮病可能導致痴呆和死亡（稱為3(+1)D：皮膚炎、腹瀉、癡呆和死亡）。
維他命B5 泛酸 缺乏泛酸會導致患痤瘡和皮膚感覺異常（英语：Paresthesia），儘管這種情況並不常見。
維他命B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		 缺乏維他命B6會導致類似脂溢性皮炎的爆發、紅眼病，和神經系統症狀（例如腦癇症）。
維他命B7 生物素 除了美容上的問題外，例如頭髮減少和指甲的生長[26]，缺乏症通常不會引起成年人出現症狀，但可能會導致嬰兒出現生長障礙及神經系統疾病。多重羧化酶缺乏症（英语：Multiple carboxylase deficiency）是一種先天性代謝錯誤，患者即使從飲食中攝入正常分量的生物素，也會導致生物素缺乏。
維他命B9 葉酸 缺乏葉酸會導致巨細胞性貧血（英语：Megaloblastic anemia）及高半胱氨酸的水平升高。缺乏葉酸的孕婦會導致嬰兒先天缺陷。
維他命B12 鈷胺素 缺乏維他命B12會導致巨細胞性貧血（英语：Megaloblastic anemia）、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周邊神經病變、記憶力減退和其他認知缺陷。它最有可能發生於老年人身上，因為腸道的吸收能力會隨著年齡的增長而下降；它亦是自身免疫性疾病惡性貧血的另一個常見原因。它還可能引起狂躁及思覺失調的症狀。在少數極端的情況下，可能導致癱瘓。

副作用

由於維他命B能夠在尿液中被排走。通常服用大劑量的某些維他命B僅產生短暫的副作用（唯一是吡哆醇除外）。一般的副作用可能包括焦躁不安、噁心及失眠。這些副作用幾乎總是由膳食補充劑而非由飲食引起的。

維他命B
編號		 名稱 容許攝入量上限
（UL）		 有害的影響
維他命B1 硫胺 無[27] 口服攝入並無已知毒性。有報告指出大劑量硫胺注射入靜脈或肌肉會引起過敏性休克。然而，那些劑量都是大於人類可以從口服攝入再被身體吸收的份量[27]。
維他命B2 核黃素 無[28] 根據有限的人類和動物研究，這裡沒有毒性的證據。跟核黃素相關不良反應的唯一證據是來自「體外」的研究，結果顯示當核黃素暴露於強烈的可見光和紫外線之下時，顯示了活性氧類的產生（自由基）[28]。
維他命B3 烟酸 美國的UL：35mg（膳食補充劑） 每天攝入3,000毫克的煙酰胺和每天攝入1,500毫克的烟酸會出現跟噁心、嘔吐、肝毒性的病癥與症狀有關的狀況。其他影響可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影響。另外，烟酸的形式可能會引起血管舒張作用，包括皮膚發紅，常伴有痕癢、刺痛或輕度燒灼感的泛紅，也常伴有痕癢、頭痛並增加顱內血流量，並偶爾伴有疼痛[29]。執業醫生建議處方每天2,000mg的烟酸以速釋或緩釋形式降低血漿的甘油三酸酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白膽固醇（lipiprotein cholesterol）[30]。
維他命B5 泛酸 無 無已知毒性。
維他命B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		 美國的UL：每天100mg
歐盟的UL：每天25mg		 詳見維他命B6。
維他命B7 生物素 無 無已知毒性。
維他命B9 葉酸 每天1mg[31] 掩蓋維他命B12的缺乏症，可能導致永久性神經損害。
維他命B12 鈷胺素 未建立[32] 皮膚和脊柱病變。痤瘡般的皮疹（因果關係並未能最終成立）[32][33]。

發現者

維他命B編號 名稱 說明
維他命B1 硫胺（Thiamine） 1910年，鈴木梅太郎發現硫胺素，但未能獲得公眾的注意；後來，卡西米爾·芬克於1912年發現了硫胺素。
維他命B2 核黃素（Riboflavin） 史密夫（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick）於1912年發現核黃素。馬克斯·提斯勒（英语：Max Tishler）發明了合成它的方法。
維他命B3 烟酸（Niacin／nicotinic acid） 康拉德·埃爾維赫姆（英语：Conrad Elvehjem）於1937年發現烟酸。
維他命B5 泛酸（Pantothenic acid） 1933年，羅傑·威廉斯發現了泛酸。
維他命B6 吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		 保羅·捷爾吉（英语：Paul Gyorgy）於1934年發現了維他命B6。
維他命B7 生物素（Biotin） 1900年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特·艾薇兒·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究[34]、
保羅·捷爾吉作維他命H[35]，和迪恩·伯克（英语：Dean Burk）[36]的研究。
維他命B9 葉酸（Folate） 露西·威爾斯（英语：Lucy Wills）在1933年發現了葉酸。
維他命B12 各種鈷胺素（cobalamins）
常見於維他命補充劑中的—氰钴胺或
甲基鈷胺素（英语：Methylcobalamin）		 數十年來的各種科學家發展了我們對維生素B12的了解。

其他維他命B族

以下許多物質被稱為維他命，因為它們曾經被認為是維他命。雖然它們不再被認為是這樣，並且把數字分配給它們以填補上述維他命B族的「缺口」（例如缺乏了維他命B4）。其中一些維他命雖然不是人類必需的，然而在其他生物中的飲食中是必不可少的；其他的則沒有已知的營養價值，在某些情況下甚至可能有毒。

維他命編號 化學名稱 說明
維他命B4 腺嘌呤 可以參考不同的化學物質，如：膽鹼、腺嘌呤、或肉鹼[37][38]。
膽鹼能夠由人體生物合成，但不足以維持良好的健康，現在被認為是必需的飲食營養素[39]。
腺嘌呤是人體合成的核鹼基[40]。肉鹼是某些蠕蟲的必需飲食營養，但對人類卻不是[41]。
維他命B7* 異丁苯丙酸 商品名為「布洛芬」，經常被稱為「維他命I」。
維他命B8 腺嘌呤核苷酸 單磷酸腺苷（AMP），也稱為腺苷酸（adenylic acid）[42]。维他命B8也可以指為肌醇[43]。
維他命B10 對氨基苯甲酸（pABA 或 PABA） 由植物和細菌產生的葉酸分子的化學成分，可在許多食品中找到[44][45]。
眾所周知它是塗在皮膚上作為阻擋紫外線的防曬油，有時它會基於某些醫療狀況而口服[44][46]。
某些來源錯誤的指它為葉酸，其實際為葉酸的組成部分之一[44][45]。曾被稱為「維他命R」。
維他命B11 PHGA穀氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid） 又稱為雛雞生長因子，維他命Bc結合物還被發現與PHGA相同；也被稱為「維他命S」。
維他命B13 乳清酸 它又稱為嘧啶酸，是嘧啶生合成的中間物之一[47]。
維他命B14 細胞增殖劑、抗貧血藥、大鼠生長因子，及抗腫瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。
由諾里斯伯爵（Earl R. Norris）命名。它從人體的尿液中分離出來，濃度為0.33ppm（後來在血液中），
這後來由於進一步的證據未能證實這一點而被他拋棄，他還聲稱這不是黃嘌呤。
維他命B15 泛配子酸（英语：Pangamic acid）[47] 也稱為「潘氨酸（pangamate）」。以各種形式推廣為膳食補充劑和藥物；
美國食品藥品監督管理局認為不安全並容易引起癲癇發作[48]。
維他命B16 二甲基甘氨酸（DMG）[49] 它由人體中的膽鹼合成。
維他命B17 苦杏仁苷 有毒化合物扁桃苷，儘管它是單一化合物，但同樣具有假科學名稱的苦杏仁苷單水合物（nitrilosides），
人工合成較簡單的化學物稱為左旋苦杏仁腈（Laetrile）。扁桃苷可以在多種植物中找到，但最常見的是
從杏核和其他類似的水果核中提取。除其他外，苦杏仁苷單水合物是能夠被各種腸道酶水解形成的物質，
形成氰化氫（hydrogen cyanide），當暴露於足夠高的劑量的時候，氰化氫對人類來說是具毒性的。
儘管它具有毒性及嚴重缺乏科學依據，一些擁護者聲稱苦杏仁苷可有效治療癌症和預防該疾病的功效[50]。
維生素B20 左旋肉鹼（L-carnitine）[49]。
維生素B21
维生素B22 被称为是芦荟提取物中的一种成分
维生素B-c 维生素B9的别称
维生素B-f 肉鹼[42]。
维生素B-h 肌醇 环己六醇的别称
维生素B-t 三甲基羟基丁醯甜菜碱 肉毒碱的别称
维生素B-w 生物素的别称
维生素B-x 对氨基苯甲酸

食物来源

维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、穀物（僅限未加工之非精製米、全麥製品，因為麸糠種皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，飲用牛奶、乳酪也可以獲得，並能夠從腸道菌中取得。

  • B1：多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米、蛋黄等及瘦肉中。[51]
  • B2：牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量。
  • B6：瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類。
  • B12：存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品。 [52]

参見

參考資料

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脂溶性
A
D
E
K
水溶性
B
C
组合
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