植物性饮食

可供人类食用的植物性食物

植物性饮食是一种以植物性食物为基础的饮食方式。这些植物包含蔬菜类、谷类、豆科类、水果类，仅含有极少或没有动物性食品。

随着时间的推移，这个词语在使用上发生了变化。“植物性饮食”有时被用来指纯素饮食，亦即不含任何动物性食物；或被用来指素食饮食，亦不包含蛋、奶；也被用来指不同比例动物性食物的饮食，例如半素饮食只含有少量的肉。

截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而“耕地、淡水和能源资源的短缺”也使得这40亿人的大多数只能以植物性饮食为主。

术语

历史上有很多例子，植物性饮食被用来指不同比例动物性食物的饮食，从完全不含任何动物性食物（也就是纯素饮食），到只含少量的各种肉类。

《救命饮食》这本2005年的书，是由康乃尔大学营养生化学的名誉教授柯林·坎贝尔和他当医师的儿子坎贝尔二世所撰写，他们比较倾向于将植物性饮食等同于纯素饮食。

在各种不同的食物来源，植物性饮食已经被用来指：

• 纯素主义：只食用蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等植物的纯植物性饮食。
  • 食果主义：以水果为食的纯素饮食。
  • 生素食主义：以纯天然、未经烹煮和脱水等程序处理的食物为食的纯素饮食。
• 素食主义：饮食以蔬菜、水果、谷类、豆类为主，可能包含有蛋类、动物乳制品、或是水生动物。
  • 蛋奶素：素食中含有蛋类和动物乳制品。
  • 蛋素：素食中含有蛋类。
  • 奶素：素食中含有动物乳制品。
  • 鱼素：素食中含有鱼类。